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提倡糖友们在家做饭，因为更卫生更健康。 但做菜一些不好的习惯，可能有致癌的隐患。那么，哪些炒菜习惯会危害咱们的健康呢？ 炒菜不开抽油烟机 中国人习惯用“炒”的方式来烹调食物，但炒菜时会产生大量油烟。有些人炒菜不爱开抽油烟机，或炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些方法都是错误的。 烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状。此外，油烟还是肺癌的重要致病因素。 建议：在炒菜时，尽量打开厨房窗户，并在开火前就要打开抽油烟机，因为煤气炉在点火或熄火时都会产生有害的废气。 在炒完菜后，应让油烟机再开5-10分钟，确保油烟完全排出。 2 等锅冒烟了才放菜 很多主妇喜欢等油烧得冒烟了才放菜，认为这时候的油才烧好了。 但事实上，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易冒烟的杂质，烟点比较高，等油开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。油温太高可能会产生一些致癌物质，也更容易造成食材的营养流失。 3 炒菜时油温过高 有研究指出，炒菜时温度越高、时间越长，产生的有毒致癌物就越多。建议炒菜时油温控制在5-6成即可，如果能吃炖菜、拌菜，就尽量不要炒菜，因为炒菜营养损失较多，油烟也多。 炒菜时可以用底厚一点的炒菜锅，锅底太薄会导致温度上升过快，非常容易产生油烟，而用稍厚的炒锅，可以延长温度上升的速度，便于控制油温。 贴士：油瓶不要放在里热源太近的位置，高温环境容易加速油变质。 4 炒菜时不喜欢涮锅 有时为了图省事，这个菜炒完了也不洗锅，继续炒下一个菜。如果食物炒到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的锅垢，再次加热时也会产生有害物质。 另外，很多家庭洗锅都会忽视锅外面，导致锅身外一层厚厚的油垢，这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟！所以锅里锅外都要及时、彻底地清洗。 5 不讲究烹调用油 很多人喜欢菜市场里买的自榨食用油，例如一些「土榨油」，觉得这样的油天然、味道香、更健康。 其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。而且，这种食油中的黄曲霉毒素可能超标，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。 建议：选择超市大品牌的食用油，这样的油品质才有保障。 6 重复用油 有很多主妇比较节俭，喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。但是，这种用过的油里会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物。 另外，使用过的油已经发生了氧化，如果存放不当，更容易变质。 7 喜欢煎炸食物 煎炸食物虽然美味，但常吃煎炸的食物会增加患癌风险。像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在经高温煎炸后，更容易产生丙烯酰胺等致癌物。 建议，尽量少用或不用煎炸的烹调方式。 （动动手指，把本文转给家里做饭的那位吧！） 文章来源：糖人健康网（授权转载） |
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