 锅冒烟了才放菜 刚学做菜的时候，大人们常常说要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。其实，那时候大家用的是粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易冒烟的杂质，所以当油锅开始冒烟，说明油温已经挺高了。  油温太高会产生致癌物质 也容易造成食物本身的营养流失 炒菜不开抽油烟机 中餐多数用炒，这会产生大量油烟。有人炒菜不开抽油烟机，或炒完菜立刻关抽油烟机，都是不正确的做法。 因为油在高温下会产生油烟，这些刺激性的有害物质可能会损害呼吸系统、皮肤等的健康，这被称为“醉油综合征”，对有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。而且厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。  所以在做饭时 开油烟机并且炒完菜后多开几分钟 会更有利于身体健康 火候掌握不好、不刷锅 炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。 另外，炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，当再次加热时，也会产生有害物质。  所以炒完菜后 不要偷懒 去刷锅吧 放盐过量 2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。而目前，中国人平均吃了限定量的两倍。 长期高盐膳食会增加患高血压、中风和冠心病等心脑血管疾病。  所以重口味 不是什么好事 不讲究烹调用油 有些人喜欢实用未经精炼的“土榨油”。其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。 而且，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。  吃太多煎炸食品  常吃煎炸的食物会增加患癌风险。 像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。 炸鸡煎肉烤串可以吃 但长期大量地吃 总是不健康的 反复用油 炸东西用油量比较大，有朋友不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。 但这些油里，含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。而且持续受热，会继续产生致癌物。 可以怎么做？ 5 个小建议分享给大家 多炖少煎 清淡少盐 避免油烟 谨记刷锅 健康用油 |
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