在家吃饭,对于很多中国人来说,不仅代表着安全、健康,更是一家人团聚的温馨时光。 然而,你一定想不到,就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,竟然藏着致癌隐患。 1 锅冒烟了才放菜 现在的食用油一般都经过了精炼,开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了。 油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。 2 炒菜不开抽油烟机 有些人炒菜不爱开抽油烟机,或者炒完菜立刻关闭抽油烟机,这些都是不正确的做法。 厨房油烟是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。 3 火候掌握不好、不刷锅 香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到: 炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多。 炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。 另外,炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,当再次加热时,也会产生有害物质。 4 放盐过量 长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。 另外高盐膳食还会增加胃癌的发病风险。 5 不讲究烹调用油 有些人喜欢使用未经精炼的毛油,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟。 而且,在缺乏监管的情况下,一些未经精炼的毛油黄曲霉毒素超标严重,而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。 6 吃太多煎炸食品 常吃煎炸的食物会增加患癌风险。 像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。 7 反复用油 炸东西时,有些朋友不愿意浪费,就把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。 这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。 来源:丁香医生 |
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