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文 / 山西省中医院肿瘤二科刘妍妍 编 / 班亚 【搜狐健康】不少人都会认为肺癌是由于长期吸烟造成的，但是女性得肺癌的病例也时有发生，有的人会说：我不抽烟，为什么会得肺癌呢？ 其实造成这种疾病的原因有很多种，抽烟只是其中一种，调查发现，患肺癌的女性大多是家中的“煮妇”，经常下厨房，尤其在中国，家庭中做菜都是“无油不欢”，把油锅烧得通红，倒入菜一阵爆炒，顿时油烟、菜香四溢。 经过分析，烹饪过程中产生的高温油烟主要成分为丙烯醛，会刺激鼻、眼、咽喉黏膜等；另一种成分苯并芘则是致癌物，长期吸入可诱发肺组织癌变，这也就是常说的“炒菜半小时=吸1包烟”。 每天家中厨事必不可少，如何才能降低厨房油烟对自己的伤害呢？ 1.热锅凉油，低温用油 食我们通常炒菜都是先把炒锅烧热，然后倒入冷油烧到冒烟，再下食材，其实这个时候的油温已经很高了，炒制的过程中容易产生致癌物质。而如果我们采用热锅冷油的炒法，食材下锅时的油温其实低于180度，这样可以适当避免有害物质的产生。 2.油不要重复使用 各种烹调方式所需的油要用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对烹饪的健康会造成更大伤害。 3.减少煎、炸、爆、炒 多使用蒸煮炖，少用煎炸方式做饭。蒸煮炖，都是以水为介质的烹饪法，水的沸腾温度才100度，煎、炸油温都在260℃以上，应尽量减少。 4.每道菜后要刷锅 有些人图省事，看见锅比较干净或者还剩有油，就直接炒第二、三道菜了。但看似干净的锅，表面也有残渣，不刷锅接着炒，残留的菜屑还会烧焦，致癌物剧增。所以，炒完菜后要认真刷锅，再炒下道菜。 5.安装性能好的油烟机，并正确使用 安装吸油功率大，品质好一点的油烟机。在开火的同时打开油烟机，不要等到油烟大量产生才打开，炒菜结束5分钟后再关闭油烟机。不过，千万不要以为有了油烟机就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因为除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物。 温馨提示：经常下厨的中老年女性，体检时要进行正侧位胸片和血液肿瘤标志物检查。 |
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