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螺蛳粉是广西的特色小吃，它的汤料非常特别，在高汤料的基础上添加了螺蛳，味道独一无二，非常的鲜爽。螺蛳刚上桌的时候，闻起来会有一股臭味，跟臭豆腐有异曲同工之妙，酸臭味是由酸笋发出来的，闻着臭，入口香，再加它的麻辣，吃上几口便会让人胃口大开，越吃越爽。今天我们就来教大家怎样做一碗正宗的螺蛳粉。 主材：干粗米粉20斤，石螺10斤。 高汤料：筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤 佐料：八角6g，沙姜8g，丁香2g，花椒15g，桂皮10g，草果10g，砂仁12g，干辣椒1斤，油辣椒红50g，桂林豆腐乳15块，紫苏50g，酸笋1斤，清水50斤，姜250g。 做法： 1、先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。 2、猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。 3、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。 4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。 5、再烧半锅水，水里放一点盐，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就可以了 。 螺蛳粉配料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜，黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。 正宗的螺蛳粉是看不到螺蛳的，只是在制作汤料时添加了螺蛳，经过熬制后，螺蛳的鲜美完全入到汤料里面。如果用的干米粉，在煮的时候要先用清水泡上1小时现煮。在熬制汤料的时候，螺蛳一定选用活的，新鲜的。 |
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