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新疆拌面和拉条子是同一种饭吗？千真万确就是同一种饭，拉条子是新疆拌面的俗称。我们这里有句俗语：新疆人密不外传的味道：妈妈的拉条子，爸爸的揪片子！在新疆拉条子就是主食，也是每个家庭最家常的饭。新疆说话爱带“子”，看看这些就知道了，下馆子，拉条子，揪片子，烤包子，凉皮子，皮芽子，一吃就是一盘子，抓饭得有腿把子，奶茶要加奶皮子，想想都流哈喇子，男孩叫做儿娃子，女孩叫做丫头子，男人爱戴花帽子，跳舞最爱动脖子，哈哈，这些充分说明了，新疆拌面就是拉条子。 拉条子属于菜面合一性特色美食，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随食客口味来定，但是每道菜品中必须红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱），这是素拌面的要求，在新疆一般都是吃荤拉条子的比较多些，那羊肉就是首选，其次是牛肉，要说拉条子的灵魂，我一直认为就是羊肉，别的肉类做拉条子，真的不是拉条子的本味，拉条子离开了羊肉，那味都变了，所以，现在不少拌面馆都用牛肉作为拉条子的肉类，我一直拒绝去吃，真的把拉条子的魂弄的没了，老新疆人和吃货们，大多数都和我的想法一样！ 别看拉条子看着做法简单好做，其实看和做不是一回事，差别太大了，但要真正做出一盘让人口齿生香的拉条子，其耗费的时间并不比制作一道上等菜品差到哪里去，这其中的流程包括选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面；选肉、选菜、切肉、切菜、拌肉腌肉、配菜配料等等，都有一套严格的工序，一盘拉条子出锅，要精细均匀、圆润滑爽，菜看着色香味俱全，面要劲道有韧劲，这才是一盘地地道道营养又美味的拉条子。 新疆人对于拉条子的情感，就和武汉人见到热干面；北京人见到炸酱面；陕西人见到油泼面一样，要知道新疆人每天要吃掉80万份，吃的拉条子能把地球缠成个毛线团子，可见拉条子在新疆人心目中的分量！ 我是头条号天山可可，原创美食达人，家常菜、面食、早餐都有，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！ |
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