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火锅经济正当道:市场规模将达近 6000 亿

 恰恰365 2018-05-09

据国家统计局数据显示,2017 年我国餐饮消费总额 39644 亿元,连续 3 年增速高于社会消费品零售额增速,而火锅已经成为餐饮业第一大品类,人们对火锅餐饮的喜爱,也让火锅经济的规模越来越大。

火锅成为餐饮行业第一大品类

△央视财经《经济信息联播》栏目视频

深圳市福田区东园路,是深圳餐饮企业比较密集的美食街之一。近年来这里出现一个现象,就是火锅店越开越多。据统计,短短数百米的街道,就有 16 家火锅店,其中 4 家川味火锅店、4 家串串火锅店,4 家潮汕牛肉火锅店、其余品类火锅店 4 家,甚至不少火锅店门挨着门相互竞争。

深圳某火锅店负责人:近年来火锅生意越来越不错,每天大概能接到 170 多桌,营业额有十几万。

《2017 年度餐饮大数据白皮书》的数据显示,截至 2017 年底,全国餐饮门店有 578 万个,其中火锅餐饮网点合计数量有 29.7 万家,占餐饮门店总量的 5.1%。此外,近两年,火锅餐饮一直保持着两位数增长,数据公司沙利文预计,到 2020 年,中国火锅市场规模可达 5774 亿元

呷哺呷哺餐饮管理有限公司 CFO 赵怡:目前,呷哺实际上在 2017 年的年报里面,已经有大概 759 家门店了,目前为止,可能覆盖有 79 个城市。

《2017 年度餐饮大数据白皮书》数据还显示,在所有的火锅种类中,四川和广东的火锅网点数分布较多食材类火锅在所有火锅类别中占比最多,为 54.6%,在这一类别中:鱼火锅占比最多,烹饪类火锅中,串串香占比最多,地域类火锅中重庆火锅占比最多。

中信证券食品饮料首席分析师 戴佳娴:火锅行业有两大非常优质的属性,第一是“成瘾性”,这也提升了火锅产业整体的一个抗风险的能力;第二大主要特性是易标准化,火锅生产加工的环节比较少,它的底料和调料都是可以统一配制的,不太依赖于厨师,对于食材的依赖也没有那么大,所以扩张的能力比较强。

方便火锅异军突起 火锅网红品牌越来越多

△央视财经《经济信息联播》栏目视频

除了传统的堂食火锅以外,近年来火锅行业还出现一些新的变化,方便火锅的出现,迅速发展,这些都给火锅经济带来更多的发展可能。

近年来火锅终端产品市场日益丰富,自 2016 年初,方便火锅兴起以来,市场上已涌现出 40 多个方便火锅品牌目前方便火锅市场规模大约在 62.5 亿元。

中信证券食品饮料首席分析师 戴佳娴:自热小火锅的口味其实还原度还是比较好的,再加上它只需要一杯冷水就能够完成整个制作,所以便捷程度是大大提升的。去年 11 月就有一款自热小火锅在天猫的终端零售额,单月就达到三千多万元,这已经是非常可观了。

不过分析认为,由于受到渠道限制、产品同质化严重、溢价能力弱等因素制约,方便火锅的发展仍然存在一定的瓶颈。

记者在天猫平台搜索“自热式火锅”品牌多达 57 个,平均售价 20 到 30 元不等。不过销售最好的依然是一些大品牌。

中信证券食品饮料首席分析师 戴佳娴:网红品牌开始增多了,譬如,川味火锅的翘楚小龙坎,所以品牌的溢价是大幅提升的。

品牌火锅布局上游调味料行业 火锅料制品快速发展

△央视财经《经济信息联播》栏目视频

受益于近年来火锅行业规模的扩大,处于火锅产业链中游的火锅料制品行业也得到发展迅速。

调查发现,市面上的火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路。如海底捞、德庄均自主研发并生产火锅底料。

市场人士表示,借助火锅餐饮繁荣高速发展,火锅产业链上的调味品行业增长稳健,预期行业 2016-2020 年复合增速为 14.7%,2020 年将达到 310 亿。

呷哺呷哺餐饮管理有限公司 CFO 赵怡:经过多年的发展,呷哺已经储备了在这条线上的一个特点和研发能力。有了这些后,顺应着产业链,自然也会开始锅底调料和复合调味料的研发和制作,慢慢走出另外一个增长的空间。

除了火锅调味品行业以外,火锅产业链中游的火锅料制品行业也发展迅速,速冻鱼糜制品在福建、广东等东南沿海地区发展较为成熟,包括安井食品、海霸王、海壹等大型生产企业占据主要市场份额。速冻肉制品行业则集中于肉类供应较为发达的山东地区,以山东惠发、山东佳士博为代表,占据长江以北的市场。

福建安井食品股份有限公司总经理 张清苗:火锅丸子占总收入差不多 70% 左右,是我们的主业吧。火锅也是整个餐饮行业里面发展最快的一个板块。

张清苗告诉记者,火锅丸子的毛利率目前大概在 25% 到 30%,由于近年来火锅行业发展对上下游产业链的带动,他们公司每天产销火锅丸子达到一千多吨。为了扩大产能,他们还在四川、湖北等地设立外围基地。从年报上来看,安井食品 2015 年到 2017 年的净利润分别为 1.28 亿元、1.77 亿元、2.02 亿元

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