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据国家统计局数据显示，2017 年我国餐饮消费总额 39644 亿元，连续 3 年增速高于社会消费品零售额增速，而火锅已经成为餐饮业第一大品类，人们对火锅餐饮的喜爱，也让火锅经济的规模越来越大。 火锅成为餐饮行业第一大品类 △央视财经《经济信息联播》栏目视频深圳市福田区东园路，是深圳餐饮企业比较密集的美食街之一。近年来这里出现一个现象，就是火锅店越开越多。据统计，短短数百米的街道，就有 16 家火锅店，其中 4 家川味火锅店、4 家串串火锅店，4 家潮汕牛肉火锅店、其余品类火锅店 4 家，甚至不少火锅店门挨着门相互竞争。  《2017 年度餐饮大数据白皮书》的数据显示，截至 2017 年底，全国餐饮门店有 578 万个，其中火锅餐饮网点合计数量有 29.7 万家，占餐饮门店总量的 5.1%。此外，近两年，火锅餐饮一直保持着两位数增长，数据公司沙利文预计，到 2020 年，中国火锅市场规模可达 5774 亿元。   《2017 年度餐饮大数据白皮书》数据还显示，在所有的火锅种类中，四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为 54.6%，在这一类别中：鱼火锅占比最多，烹饪类火锅中，串串香占比最多，地域类火锅中重庆火锅占比最多。  方便火锅异军突起 火锅网红品牌越来越多 △央视财经《经济信息联播》栏目视频除了传统的堂食火锅以外，近年来火锅行业还出现一些新的变化，方便火锅的出现，迅速发展，这些都给火锅经济带来更多的发展可能。    记者在天猫平台搜索“自热式火锅”品牌多达 57 个，平均售价 20 到 30 元不等。不过销售最好的依然是一些大品牌。 中信证券食品饮料首席分析师 戴佳娴：网红品牌开始增多了，譬如，川味火锅的翘楚小龙坎，所以品牌的溢价是大幅提升的。 品牌火锅布局上游调味料行业 火锅料制品快速发展 △央视财经《经济信息联播》栏目视频受益于近年来火锅行业规模的扩大，处于火锅产业链中游的火锅料制品行业也得到发展迅速。 调查发现，市面上的火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路。如海底捞、德庄均自主研发并生产火锅底料。  呷哺呷哺餐饮管理有限公司 CFO 赵怡：经过多年的发展，呷哺已经储备了在这条线上的一个特点和研发能力。有了这些后，顺应着产业链，自然也会开始锅底调料和复合调味料的研发和制作，慢慢走出另外一个增长的空间。 除了火锅调味品行业以外，火锅产业链中游的火锅料制品行业也发展迅速，速冻鱼糜制品在福建、广东等东南沿海地区发展较为成熟，包括安井食品、海霸王、海壹等大型生产企业占据主要市场份额。速冻肉制品行业则集中于肉类供应较为发达的山东地区，以山东惠发、山东佳士博为代表，占据长江以北的市场。  张清苗告诉记者，火锅丸子的毛利率目前大概在 25% 到 30%，由于近年来火锅行业发展对上下游产业链的带动，他们公司每天产销火锅丸子达到一千多吨。为了扩大产能，他们还在四川、湖北等地设立外围基地。从年报上来看，安井食品 2015 年到 2017 年的净利润分别为 1.28 亿元、1.77 亿元、2.02 亿元。  原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看查看原文 |
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