 总有网友问，为什么我买了厨师机，仍然揉不出手套膜？
为什么我用厨师机揉了一个小时机器都烫手了，面团还不出膜？
今天就借试用海氏HM770厨师机的机会，把揉面的过程详细的记录一次分享给大家，
其实只要你大致了解面团出筋的原理，也就明白，不管是厨师机、面包机、手揉，
只要掌握了方法，都能够揉出完美的面团。
今天使用的配方是加州吐司，我揉了双倍的份量，也就是500克面粉，用时20分钟，给大家做为参考。
HM770是海氏的一款中端厨师机，功率方面不属于最大的，
揉面时间仅供参考，根据机器功率、面团大小、配方，都会有所出入。
这里不讨论面团的配方和制作的过程，我们只把揉面的过程记录下来。
1、称量除黄油外的所有原料在搅拌桶中，注意酵母和盐不要直接接触，
将搅拌桶和搅拌钩装好
 2、低速（2档）将面团原料搅拌成团，停机检查下面团，视情况增加水份或面粉
（因为面粉的吸水率有差异，所以在使用一个新配方或换用一款面粉时，
最好在称量原料时预留5至10克水份作为后期调整用）
 3、改为高速（5-6档）搅拌。这一点很重要，高速搅拌的作用，就相当于你要练习一字马，
那么你必须尽可能的最大幅度的拉伸，面团也是一样，
大幅度高强度的搅拌才能使面筋充份锻炼，形成有韧性的面筋！
（按说明书是不能超过2档，但是我用过海氏几个机型了，问题不大，没有那么娇气，
与其你用二楼揉一个小时，倒不如十分钟完成工作）
 4、搅拌中途要多次暂停，把缠绕在搅拌钩和黏在桶壁上的面团刮下，
这样做有利于全方位锻炼面筋，形成大片结实的薄膜。
   5、大约用时12分钟左右，面团变得光滑
 6、此时加入黄油，如果这个时候你很担心机器负荷过大，
可以让它稍事休息，用手把黄油和面团抓揉，手的温度会使黄油更容易和面团混合
  7、继续低速（2档）搅拌，直至黄油吸收，再改为高速（5-6档）搅拌
 8、同样，中途要停机刮缸或把搅拌钩上的面团取下
（黄油全部吸收后，面团不再粘在缸壁上）
9、检查面团状态，今天做吐司，面团要揉到完全阶段 10、将搅拌好的面团取出，整理好置于温暖湿润处进行基础发酵，
室温只有17度，所以我用了烤箱的发酵功能！
* 搅拌面团时，高速和低速的切换很重要，在混合面团的初期及加入黄油后都要先低速搅拌成团或完全吸收后，转高速搅拌，步骤中已经提出，高强度大幅度的搅拌会令面团得到充份拉伸，形成结实的薄膜，所以如果你仍然是全程用厨师机的低档来搅拌面团，那么短时间内得不到大片的薄膜就一点也不奇怪了。
* 在搅拌过程中多次停机整理面团（刮缸和将面团从搅拌钩上取下），也是为了全方位的使面团伸展和锻炼，而不是仅仅局限于一个角度和一部分面团，这样有利于迅速形成大片的薄膜，因此不要偷懒。
* 关于机器的噪音和震动问题，对于家用厨师机来讲，相对小的体积，大的功率，任何机型都同样存在噪音大，震动大的问题，我用过的德国进口机器也一样不能幸免，所以在揉面的全过程你一定不要离开，尤其高速搅拌阶段，需要照顾好你的机器，以免它从桌子摔到地上。
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