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????【令人惊艳叫绝的手工馒头，值得炫耀一辈子的中式面点】每个菜场都有老北方手工馒头店，这款馒头论形状，表皮，口感，任何一项都不输店里的馒头。 而且这款基础面食够你炫耀一辈子的，你不会炒菜没关系，你做出的馒头表面光滑不破皮，口感紧实无大气孔，凉了也不发硬，里面松软吃起来又有嚼劲，不塌不陷不皱，相信我，没人会质疑你的厨房水准，拿的出手的馒头一定会让人惊艳???? 1??所需食材：普通面粉，白糖，酵母，温水适量 2??取出你要做的馒头数量的面粉，我这一份六个馒头，大概450克。7.5克酵母兑进温水（不烫手为宜）搅匀静止五分钟，这一步是苏醒酵母，意味着提醒它要上场子了，精神点。 3??取白糖适量放进干面粉，我这一份大概放了十克左右，想吃口感甜一点也可以放到15到20克，白糖是为了加快帮助酵母发酵，具体看你的口味。静止好的酵母用筷子搅匀缓慢倒进面粉，用手或者筷子顺着一个方向搅拌，盆里看不见干粉为宜，成面絮就停止加水。 4??力气活来了，揉面。很多人说蒸好的馒头塌陷，不松软，不成型，就是面揉的不到位。用手掌后半部把所有面絮往一起揉，揉到大概成型拿出来放到面板进行下一步揉面。手法每个人不一样，我是用左手顺时针转面团，右手后掌心把面团往中间揉，。不要用大力，揉面团虽说是一个体力活，但也是一个技术活，用巧劲去揉。慢慢往中间带，面团又会往外挤出来，这就是排气，在不断揉制的过程中面团从软绵逐渐变得有弹性。不断重复这个揉面的过程，直到表皮细腻无大气孔就结束第一步揉面。 5??发酵。揉好的面团放进面盆置在三十到四十度为宜的地方进行第一次发酵，温度不够可以像我一样锅里放一点水稍微加热，放入面盆盖好盖子。温度高发酵的就快，所以发酵面粉没有具体的时间。我这份用了一个半小时，因为烧的水后面逐渐变凉，发酵时间自然就会延长。发酵到两倍大，拉开面成拉丝状（图三）。 6??面板上撒上适量面粉，发酵好的面团拿到面板上揉制，这叫揣面。重复步骤4??的工作揉面，把面板上的干粉揣到面团不黏，表皮再次光滑，进行第二次发酵，让酵母再次苏醒一下，这次二十分钟就够了，大概发到一倍大小。 7??发酵好的面团再次排气揉圆，切成剂子，不用压扁，也不用擀面。切好的剂子表面一定是光滑紧致无大气孔（图四），如果有说明揉面不到位，要继续揉面。每一个小剂子重复步骤4??揉面排气，最后收口在下面（图五），放在面板上转动面团得到圆滚滚的馒头第一步。 8??蒸锅内放水烧热，面团放在蒸锅里码好，留足够多的空隙，盖好盖子醒几分钟，大概面团表面戳一下能够快速弹回就行了。大火烧开，中火??大小蒸十五分钟关火，不要着急揭盖子，用余温再焖五六分钟。 9??蒸好的馒头表面光滑细腻，不塌陷，不缩皮，不皱皮，圆滚滚的形状讨人喜欢，切开的横切面无大气孔，吃起来扎实有面香。 ????注意事项，馒头最重要的就是发酵和揉面。发酵要用温水，醒发的时间最少也要够四五十分钟。大夏天我也试过，半小时发酵出来的还是不够到位。第二次发酵也是为了让面团再次苏醒，蒸的时候里面更松软。 做馒头其实并不难，难的是有没有耐心每一步都做好。和面差不多，发酵差不多，揉面差不多，那蒸出来的馒头就差的多了。你怎么对待食物，食物最后就会怎么对待你，你每一次的温柔细心，食物也会给你足够多的惊艳????厨房就是这样，你花了什么在里面，出来的食物也会很直观的体现给你。我的美食日记在家做馒头美食我的私藏美食 @薯队长 @吃货薯 @生活薯 关注微信“中国网”（CIIC_China）回复2018，告诉你一个小秘密！ |
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