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美好的周三，又开始我们这周的听故事做美食！我们今天的主角是茄子。 对，梅州客家人都叫它“吊菜” 第一次听这个菜名的人一定云里雾里，细细一想，还真的很恰当，茄子吊起来长在树上，就叫“吊菜”，形象生动。可为何吊起来的菜那么多，唯独它获此殊荣？ 还真是讲不出缘由，我们暂且就把它归为客家语言文化的与众不同吧。 听说我要做“茄子”，大娃很激动地跟我说：“妈妈，我看儿童版《红楼梦》的时候看到一个茄子的做法，印象非常深刻，但是好像比较复杂，你可以做给我吃吗？” 果然是吃货的女儿，人家看《红楼梦》感受到的是震撼和深情，我娃深刻记住的就那道菜了。 《红楼梦》里的这道菜叫“茄鲞”，工序多且复杂，可以跟大家分享一下。 《红楼梦》第四十一回是刘姥姥二进大观园，得到了贾母等人的热情接待，在酒席上，薛姨妈让凤姐夹菜给刘姥姥吃，贾母就推荐了“茄鲞”。 “鲞”是剖开的鱼干，是腌制成干的片状物。刘姥姥吃了一口笑着说：“别哄我！茄子跑出这个味儿来了”刘姥姥一个农村人，没吃出茄子的味道来，自然觉得奇怪，很好奇，这个茄子到底是如何做的，想着家里别的没有，这蔬果还不管够儿？就让告知做法，也想回去试着做。 凤姐笑着回答她，这也不难。你把新鲜采摘的茄子削皮，只要净肉，什么皮啊囊啊都要去掉，切成小小的“碎钉子”，“用鸡肉炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。” 刘姥姥一听：“摇头吐舌，我的佛祖，倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！” 刘姥姥来自乡下，吃到了最原汁原味的茄子，大观园里的富人们想着法子把最普通的蔬果用复杂的程序做出佳肴，这也体现不同阶层的生活状态了。 说实在，这个茄子的做法听到一半我就不想动手了，不知道各位小主有没有耐心去试做。据说上海的几家菜馆可以吃到这个“茄鲞”，有兴趣的朋友可以去品尝一下。
既然那么复杂的“茄鲞”小编做不来，那么自然是教大家一个简单的快手菜，简单而且下饭。 开始我们今天的：“肉末茄子”
一、用料 1、茄子两个 2、肉碎100克 3、蒜、姜、青红辣椒
二、步骤 1、茄子切开，中间切缝，泡水半小时。 2、肉碎加入姜末，盐，酱油、胡椒粉腌制十分钟以上。 3、茄子摆盘下锅蒸10-15分钟，出锅后倒掉盘里水分。 4、肉碎下锅炒香，加入青红辣椒继续翻炒，用生粉勾芡。 5、炒好的肉碎浇到蒸熟的茄子上面，即可上桌食用。 出锅了！ |
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