'鲞'字怎么读，是什么意思，《红楼梦》里让人神往的美食：茄鲞

中国人爱吃，会吃，全球有名。要主会吃，还得咱古人。《红楼梦》里有道茄鲞，其奢靡程度，令人咋舌。

'鲞'字怎么读

这个字读xiǎng，它还的由来，还有个故事：

春秋时代，吴国有个国王爱吃美食，名叫僚。

他的胃口被刺客专诸看透了，专诸就用一条烤鱼做了个陷阱。

烤鱼里藏着锋利的剑刃，僚一口咬下去，就被专诸刺死了，真是可怜。

专诸是谁派来的呢？是吴国的公子光。

他后来继承了王位，也是个美食家。

有一次，他率军出海，遭遇了风暴，船难以前进，他就向海神祈祷。

海神应了他的祈祷，派来了金色的鱼群。

吴军抓住了这些鱼，解了燃眉之急。回国后，光对海里的鱼念念不忘。

他听说那些鱼都晒成了鱼干，就让人拿来煮给他吃。

吃了之后光觉得这鱼干比生鱼还好吃，就在“美”字下面加了一个“鱼”。这就是“鲞”字的由来。

可见，它指的就是剖开晾干的鱼，或者说干鱼、腊鱼。

比如说，石首鲞、白鲞、鳗鲞等等。

后来，它又泛指成片的腌腊食品，比如说茄鲞、笋鲞、牛肉鲞等等。

这些食品都有一个共同特点，就是用盐、糖、香料等调味品腌制后晾干或熏制而成，保存时间长，风味独特。

奢华的茄鲞

《红楼梦》里这一道茄鲞，用了十几只鸡作为原料，经过九次蒸煮九次制作，奢侈无比……可惜的是，这道菜似乎已经无人会做了。

有传言说，很多高级饭店都想推出红楼菜系，但就是茄鲞这道菜始终无法还原书中的风味，无论哪位厨师都摸不着头脑，或许它只是一道存在于文学中的菜罢了。

《红楼梦》第四十一回 记载了栊翠庵里的一场茶宴。…贾母见刘姥姥吃得高兴，便说：“给她夹点茄鲞（xiǎng）尝尝。”

凤姐儿听了，就夹了些茄鲞放到刘姥姥碗里，并笑着说：“你们那里的茄子怎么样？跟我们这里的比比看。”

刘姥姥笑着说：“你别逗我了，这哪里是茄子味儿啊？要是茄子能做成这样，我们就不种别的了，全种茄子去。”

大家都笑着说：“真的是茄子啊，我们没有骗你。”

刘姥姥惊讶地说：“真的是茄子？我还以为是什么呢。小姑娘再给我来点儿，我仔细品品。”'凤姐儿又夹了些给她。

刘姥姥细细地咀嚼着，说：“好像有点茄子的香气，但又不太像茄子。你告诉我这是怎么做的吧，我回去也试试。”

凤姐儿说：“这个做法很简单。

你把新鲜的茄子去皮，只留下肉，切成小块，用鸡油炸一下，然后用鸡胸肉和香菇，笋，蘑菇，五香豆干，各种干果，都切成小块，用鸡汤煮干，再加上香油和糟油拌匀，装在陶罐里密封起来，等到要吃的时候，再用炒好的鸡丁拌一下就行了。”

刘姥姥听了，摇头叹气说：“哎呀呀！这得用多少鸡啊，难怪这么好吃！”…

从这一段描写中，我们可以看出茄鲞在贾府里是一道很普通的腌菜，但在刘姥姥等外人眼里却是一道很珍贵的美食。

以菜示大观，以菜示奢华，以兆衰败。

同时用大观园的茄鲞对比宝玉最后吃“酸齑”，同是腌菜，一个天，一个地，盛衰的强烈对比，深化了小说的悲剧色彩。