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最近整个没事干研究院都沉浸在买刀的快感当中。 只因有同事猝不及防就带来一把帅气迷人的大马士革刀，价值三千，深深地毒害了我们。 3000 块一把的刀，究竟贵在哪里？ 100 块捡便宜买真·大马士革刀，可能么？ 有哪些适合新手的帅气又实用的入门级贵厨刀？ 贵厨刀做出来的菜，会更好吃么？ 别急，都会告诉你。 「没事干研究院」的 143 篇文章 大马士革刀：厨刀中的种草机 3000块一把的刀，究竟贵在哪里？ 双立人 × Bob Kramer Euroline系列，西式主厨刀设计，101 层大马士革钢，SG2 粉末钢刀芯…… 一见贵刀，研究员就开始脑补自己在厨房用这把刀下厨很厉害的画面： 咳咳，回归正题「 作为一名新手，如何选购人生中的第一把贵刀！」 这就开始敲黑板。 真·大马士革刀选购指南 100 块捡便宜买真·大马士革刀可能么？ 1）看层数：101 层值三千，层数越少越便宜。 跟你说，大马士革刀的迷人纹路，不是……激光镭射，而是由多种不同硬度的钢材折叠锻打而成。层数越多，花纹就越迷幻，也越贵。唔，这把卖三千块的，有101层。 没事干研究院走读生@PepperX 的越前墨流大马士革牛刀，67 层大马士革钢，价格是上面那把的一半不到。 牛刀，顾名思义，是主要用来处理肉类的刀。相比西式主厨刀，刀尖弧度更小，更狭长，去筋膜和切肉非常方便。 2）看材质：刀片耐不耐用，全看材质。 目前厨刀界里的顶级材质是粉末钢，制成刀后硬度高，锋利持久，耐腐蚀性方面也很优秀。 这里给出一些常见的刀刃材质硬度从高到低的排序，买刀的时候超级有用哦： 粉末钢 ＞ VG10 ＞ 7Cr15MoV ＞ 1.4116 及 50CrMoV15 ＞ 40Cr13 ＞ 30Cr13 哈哈哈，是不是看晕了？第一次看都这样，研究员现在已经不晕了。 你如果去淘宝上选刀，就会看到这些材质参数。比如 30Cr13（也可以标为 3Cr13 ），「 30 」表示碳含量0.3%，「 13 」表示铬含量13%。 碳含量越高，刀就越硬，越硬，则越锋利。 来来来，实践出真知。拿三把不同材质的刀削个纸片，锋利度的差异，一目了然。
3）最后，当然是看价格。 真大马士革刀的工艺非常讲究，所以价格普遍高，淘宝上那些低于 500 元的所谓大马士革厨刀……水很深哟。 从几十块到几百块，挑到眼花。 超便宜的大马士革刀怎么回事？实诚的卖家都告诉你了。 所谓镭射工艺，就是……给刀浅浅刻个花，用砂纸能磨掉。贵大马士革刀的花纹来自多层钢材折叠锻打，工艺完全不同。 想买一把真·大马士革刀，刀芯材质至少要 VG10 起，价格最好是 500 元以上，而且建议选大品牌。至于要买多少层才算够嘛，你开心就好。😁 有哪些适合新手 帅气又实用的入门级贵厨刀？ 顶级的纹路 + 顶级的材质，大马士革刀看起来确实高贵，但价格嘛也是顶级的。 作为新手，研究员表示还想找帅气又实用的厨刀。 你好，帅气又实用的宝刀马上送到！ 第一把：藤次郎粉末钢三德刀 锋利度也足够出众，价格合理，也就双立人大马士革刀打个二五折。三德刀造型，切各种食材都很万能，适合入门新手。 男研究员千挑万选，兼顾性能、价格还有外观。先挑中一把藤次郎三德刀 F-517，同样使用 SG2 粉末钢刀芯。 刀身两侧是铬不锈钢材质。虽然没有大马士革纹一眼摄魂，但也是达到了一种钢铁直男二眼帅气的效果。 三德刀，刀尖弧度更为平缓，意为可以处理肉类、鱼类和蔬菜三种常见食材，日本家庭普遍认为是万能刀，类似我们的中式菜刀。 尽管由日本人发明，现在三德刀已风靡全球，Gordon Ramsay 也很喜欢用。 SG2 粉末钢，顶级材质，锋利无比。横切个番茄，你看，都没有汁水外溢呢！ 我就是要拍个小视频在朋友圈秀！ 但也有美中不足：这把刀的刀柄是焊接至刀身的。 刀是否耐用，还和刀柄有关。之前那把 Kramer 大马士革刀就是整块钢一体成型，尾部的钢片直接贴上刀柄，并用铆钉固定，这被称作「全龙骨」结构。
这把藤次郎的刀柄是焊接上去的，在刀柄前面看得到一条隐约的分界线，这就是焊接留下的痕迹啦。 一体成型的刀最美最牢固，焊接刀柄其次，但下面这种插柄工艺在购买时最好绕行：插柄处的缝隙易生锈，藏细菌，用久了不牢固。 以及，来自专业人士的小建议：单面磨的刀要比双面磨更锋利。 综上，这把藤次郎粉末钢三德刀还是非常符合大家帅气又实用，低调又奢华的需求哦！ 研究员买来就发朋友圈了。低调又帅气。以上。 第二把：关孙六大马士革菜切 轻巧，刀身面积大，很适合搬运食材，切蔬菜行云流水。 三德刀虽好，但刀身细长，不太适合把切好的食材搬运到锅里。 于是日本人又发明了一种细长、方形的刀型，取名「 菜切 」，看起来就像小型中式片刀。这把是 VG10 刀芯、33 层大马士革钢、焊接刀柄（这些参数是不是感觉读起来很熟悉了？恭喜。）
第三把：邓家刀 9 铬钢中式片刀 习惯做中餐的我们，还是要备一把中式片刀，切丝、拍蒜、剁肉是它的拿手绝活。9 铬钢的硬度不及 VG10 ，但在一众中式片刀里算是很锋利了。
别看不贵，也是全龙骨结构，牢固可靠。
重复一下知识点：全龙骨结构，就是刀身与刀柄是一整块钢片，从头贯通到尾。 第四、五把：藤次郎 VG10 三德刀 + 任意中式片刀 男研究员的日常标配是这样：平时用三德刀做菜，另外备一把普通的中式片刀切切丝，拍拍蒜，偶尔还砍砍细骨，基本可以覆盖新手厨房的全部场景，怎么折腾都不心疼。
藤次郎的这把 VG10 三德刀男研究员去年就推荐过啦，具体看这里《淘宝上有哪些貌不惊人但安心实用的厨具值得买？》。
只是男研究员的习惯，仅供参考。 -----好了，最后回答一个直击灵魂的问题---- 👇 用大马士革刀做菜，真的会更好吃吗？ 同事意味深长地笑了笑，说：会呢，毕竟做菜的时候内心会有种悸动，这就叫仪式感！
切。
材质越硬，刀越锋利，但也会越脆。所以用好刀时尤其要记住：不论你是粉末钢还是VG10，千万别拿去砍硬物。
买了好刀，还要配备一块不伤刀的砧板。在此安利日本的长谷川和朝日，木砧板可以选银杏木的。不要用竹制砧板，那是刀刃杀手。 鸣谢本文写作时的指导老师欧洲知名品牌厨具品牌采购总监王兆煜，他有将近10年厨刀定制和采购经验，为本文提供专业的指导。 |
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来自： alayavijnana > 《生活时尚》
