椰香马卡龙配方: 马卡龙面糊: 蛋清 4个(130克) 白砂糖 60克 栗色着色剂 1刀尖的量 杏仁粉 180克 糖粉 320克 椰香填馅: 淡奶油 90毫升 椰浆 130毫升 淡奶油 1汤匙 马铃薯淀粉 1汤匙 白巧克力 95克 玛丽宝椰子酒 2咖啡匙 黄油 110克 工具: 裱花袋 2个 带锯齿的8号裱花嘴 1个 制作步骤: 制作马卡龙面糊: 1、搅打蛋清至充分发泡。 加入白砂糖,搅打至形成蛋白霜。 加入着色剂并充分混合,使混合物色彩均匀。 2、干性配料过筛并混合。将干性配料加入蛋白霜中。 3、用软质刮刀,从容器的中心向四周慢慢搅拌,就像在折叠翻转面团, 同时用另一只手转动碗沿,充分混合蛋白霜和干性配料。 当面糊变得柔软光亮时,停止搅拌。 将做好的马卡龙面糊倒入裱花袋中。 4、在烤盘上铺上烤纸。 用裱花袋在烤盘上,挤出直径为4厘米的圆形面糊。 要注意保持距离,保证马卡龙在烤制过程中不会粘连在一起。 轻轻敲动烤盘底部,排出面糊中的气泡。 放置30分钟以晾干表皮。 将烤箱预热到170℃(5~6挡),烤制18分钟。 制作椰香填馅: 5、在奶锅中混合加热椰浆和90毫升的淡奶油。 另外,混合1汤匙的淡奶油和马铃薯淀粉,倒入平底锅中。 用蛋抽持续搅拌至沸腾。 6、将所有混合物浇在白巧克力上、加入玛丽宝椰子酒,用蛋抽搅拌。 7、让混合物自然降温。加入黄油块,用手持匀质机搅拌。 做好椰香填馅后,放入冰箱冷藏1小时。 组合马卡龙: 8、将椰香填馅倒入带有裱花嘴的裱花袋中。 在一半量的马卡龙皮上挤出一个奶油球。 9、将另一片马卡龙皮轻轻压在椰香填馅上。 冷藏一晚后即可品尝。 芒果香料马卡龙配方: 马卡龙面糊:
芒果香料填馅:
工具:
制作步骤: 制作马卡龙面糊: 1、搅打蛋清至充分发泡。加入白砂糖,形成蛋白霜。 加入着色剂并充分混合,使混合物色彩均匀。 2、干性配料过筛并混合。将干性配料加入蛋白霜中。 3、用软质刮刀,从容器的中心向四周慢慢搅拌, 就像在折叠翻转面团,同时用另一只手转动碗沿,充分混合蛋白霜和干性配料。 当面糊变得柔软光亮时,停止搅拌。 将做好的马卡龙面糊倒入裱花袋中。 4、在烤盘上铺上烤纸。 用裱花袋在烤盘上,挤出直径为4厘米的圆形面糊。 要注意保持距离,保证马卡龙在烤制过程中不会粘连在一起。 轻轻敲动烤盘底部,排出面糊中的气泡。 放置30分钟以晾干表皮。 将烤箱预热到170℃(5~6挡),烤制18分钟。 制作芒果香料填馅: 5、在奶锅中混合加热60毫升的淡奶油、芒果果蓉和四香粉。 另外,将30毫升的淡奶油和马铃薯淀粉倒入锅中。 用蛋抽持续搅拌至沸腾。 6、将所有混合物浇在白巧克力上,用蛋抽搅拌。 7、让混合物自然降温。 加入黄油,用手持匀质机搅拌; 做好芒果香料填馅后,放入冰箱冷藏1小时。 组合马卡龙: 8、将芒果香料填馅倒入带有裱花嘴的裱花袋中。 在一半量的马卡龙皮上挤出一个奶油球。 9、将另一片马卡龙皮轻轻压在芒果香料填馅上。 冷藏一晚后即可品尝。 覆盆子马卡龙配方: 马卡龙面糊:
覆盆子填馅:
工具: 裱花袋 2个 带锯齿的8号裱花嘴 1个 烹饪专用电子温度计 1个 制作步骤: 制作马卡龙面糊: 1、搅打蛋清至充分发泡。 加入白砂糖,形成蛋白霜。 2、加入着色剂并充分混合,使混合物色彩均匀。 3、干性配料料过筛并混合。 将干性配料加入蛋白霜中。 4、用软质刮刀,从容器的中心向四周慢慢搅拌, 就像在折叠翻转面团,同时用另一只手转动碗沿,充分混合蛋白霜和干性配料。 当面糊变得柔软光亮时,停止搅拌。 将做好的马卡龙面糊倒入裱花袋中。 5、在烤盘上铺上烤纸。 用裱花袋在烤盘上,挤出直径为4厘米的圆形面糊。 要注意保持距离,保证马卡龙在烤制过程中不会粘连在一起。 轻轻敲动烤盘底部,排出面糊中的气泡。 放置30分钟以晾干表皮。 将烤箱预热到170°(5~6挡),烤制18分钟。 制作覆盆子填馅: 6、在平底锅中混合加热葡萄糖、65克的白砂糖和水。 混合20克的白砂糖和果胶,缓缓倒入平底锅中。 用蛋抽持续搅拌。 7、加热混合物至110℃后,加入覆盆子。 将混合物加热至沸腾后降温。 倒入碗中,冷藏30分钟。 组合马卡龙: 8、将覆盆子填馅倒入带有裱花嘴的裱花袋中。 在一半量的马卡龙皮上将内馅挤成球形。 9、将另一片马卡龙皮轻轻压在覆盆子填馅上。 冷藏一晚后即可品尝。 巧克力香蕉双色马卡龙配方: 马卡龙面糊:
巧克力香蕉填馅:
工具:
制作步骤: 制作马卡龙面糊: 1、搅打蛋清至充分发泡。 加入白砂糖,形成蛋白霜。干性配料过筛并混合。 2、将干性配料加入蛋白霜中,轻轻搅拌。 3、将着色剂分别倒入两个碗中。 将蛋白霜和干性配料的混合物分别倒入两个碗中。 4、用软质刮刀,从容器的中心向四周慢慢搅拌,就像在折叠翻转面团,同时用另一只手转动碗沿,充分混合蛋白霜和干性配料。 当面糊变得柔软光亮时,停止搅拌。 5、将两种颜色马卡龙面糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中,尽量不要让不同颜色的面糊混合起来。 6、在烤盘上铺上烤纸。 用裱花袋在烤盘上挤出直径为4厘米的圆形面糊。 要注意保持距离,保证马卡龙在烤制过程中不会粘连在一起。 轻轻敲动烤盘底部,排出面糊中的气泡。 放置30分钟以晾干表皮。 将烤箱预热到170°(5~6挡),烤制18分钟。 制作巧克力香蕉甘纳许: 7、将香蕉切成圆片状。 在平底煎锅中混合加热黄油和蜂蜜,再加入香蕉片。 加热2分钟后倒入朗姆酒。 加入淡奶油,继续烹煮2分钟。 8、在碗中,加入两种切碎的巧克力。 将步骤1中热的混合物浇在巧克力上,用手持匀质机将混合物搅拌至光滑。 冷藏30分钟。 组合马卡龙: 9、将巧克力香蕉填馅倒入带有裱花嘴的裱花袋中,在一半量的马卡龙皮上挤出一个奶油球。 将另一片马卡龙皮轻轻压在巧克力香蕉填馅上。 冷藏一晚后即可品尝。 特别提醒: #1、马卡龙的直径一般为3~5厘米。外皮酥脆,内馅柔软。马卡龙是由蛋清、杏仁粉和糖粉精致配比而成的。其中法国巴黎的马卡龙非常有名,由细滑的外壳和甘纳许、奶油或果酱填馅组成,口味多样,色彩缤纷。法国还有其他种类的马卡龙,比如南锡马卡龙或科尔默里马卡龙,这些马卡龙是没有填馅的。 #2、搅打蛋清时,可以在蛋清中加入一点塔塔粉或几滴柠檬汁,以维持蛋清气泡的稳定性。 #3、关于给马卡龙上色: 你可以使用液体着色剂、粉状着色剂或凝胶着色剂为马卡龙上色。着色通常在蛋清打发成为蛋白霜的这一步进行。你可以选择你喜欢的任意颜色。另外,建议你使用粉状着色剂,因为这种着色剂不容易改变马卡龙的形状,这一点与液体着色剂正相反。 #4、制作马卡龙的面糊: 搅拌面糊是得到柔滑、光亮的马卡龙外壳的关键步骤。一旦将杏仁粉和白砂糖的混合物倒入蛋白霜中,就开始搅拌面糊,使干性配料和蛋白霜混合均匀。这一步骤非常注重手上的技巧。恰当的拌可以去除马卡龙面糊中的空气,使你的马卡龙从烤箱中取出后,能够保持色泽光滑、质地均匀。 #5、覆盆子: 覆盆子果实较小,颜色多为玫瑰红色或黄色。覆盆子香味浓郁,口感甜中带酸。每年4月份,市场上覆盆子就比较常见。覆盆子常被用于烘培中,比如用来制作马卡龙、挞、慕斯、冰激凌或夏洛特蛋糕等。 #6:四香粉: 四香粉指的是肉豆蔻、丁香、肉桂、胡椒的粉状混合物。这区别于牙买加胡椒,牙买加胡椒的果实具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种香料的味道,又被称为多香果。 #7:记得转发哦~ |
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