重庆毛血旺的做法是什么？

毛血旺一听名字会误认为是一道素菜，其实是重庆地区特有的美食，其做法借鉴了盐帮菜水煮牛肉的做法，在汤汁里煮好各种食材，最后淋上一层油。

毛血旺所用的食材比较多，在餐馆里最常见食材就是：鸭血、毛肚、午餐肉、冬瓜、土豆、豆芽、藕片等。

至于调料方面则和水煮牛肉或者水煮鱼一样。

在做毛血旺时，可以先把藕片和土豆片先焯一下水。在炒底料时可以先把豆瓣酱剁细后再炒。

1. 锅里烧油炒香豆瓣酱后放入姜蒜末。
2. 加水调入盐和味精，熬制一会后按先素菜后荤菜的顺序煮熟食材。在素菜煮完后联系先尝一下汤汁后再煮荤菜，因为此时有可能汤汁会存在盐味不足的情况。
3. 将食材按素菜打底，荤菜在上的顺序放入盆里，并铺上葱花和花椒。锅里烧油炝香干红辣椒段后连油带干红辣椒段一并淋在花椒上。

毛血旺在煮菜时可以先煮豆芽，煮过豆芽的汤汁会更鲜一些。这个豆芽最好是用绿豆芽比较好，黄豆芽不适合烫煮，用来炒更好。

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