重庆毛血旺1.         主料：鳝...

重庆毛血旺
1.         主料：鳝鱼片50克，火腿70克，毛肚50克，海白菜100克
2.         配料：血旺（飞水加盐）200克，苕皮100克，豆芽200克
3.         调味料：酱料500克，干辣椒节20克，葱花5克，花椒10克
4.         操作过程：
a)         将豆芽过水后打底，然后锅里加鲜汤750—1000克，酱料500克（带油），放入所有菜品煮熟，倒入装有豆芽的盆内，最后锅里加入色拉油50克，烧至150-180度之间加入花椒，辣椒炝香淋在上面，再撒上葱花即可。
毛血旺酱料制作。（1份量）
调料：姜蒜米各20克，豆瓣80克，十三香2克，色拉油250克，火锅底料80克，辣椒面80克，盐5克，鸡精8克，味精4克。
操作过程：
    锅中加油250克，烧至150度加入姜蒜米，炒香出味时加入豆瓣，辣椒面炒制，出色出味时，加入火锅底料，最后加盐，味精，鸡精即可。