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为什么叫油焖呢? 在鲁菜中，油焖是主要以油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。 焖制时加汤量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 一般先煸炒或者油炸，再焖烧，油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。油亮油亮的特别诱人。  最最的油焖大虾是用山东渤海的大对虾，新鲜肥美。我用的是市场上买的大青虾，味道也超赞。 要说这道菜做的好吃与否，关键就是把虾煎酥，要煎出虾油来，秘诀是在焖的时候用铲子按一按虾头，按出虾油，这个滋味太鲜美了!在这个时候就看出虾新不新鲜的重要性来了，不新鲜的虾，煎久了，虾肉口感就发面了。  一起试试做吧!  「准备工作」  食材：青虾 / 葱 / 姜 / 蒜 佐料：生抽 / 料酒 / 盐 / 糖料 / 酒 / 淀粉 / 橄榄油 「制作步骤」 1，开虾背，去虾线   2，备好佐料：葱白切条、蒜切片、姜剁末  3，开始调汁 1勺料酒+1勺醋+1勺生抽+半勺糖+少量盐   4，锅里倒2勺油，把处理好的虾入锅炒  5，炒到虾变红，盛出来备用 6，锅里留底油，再把葱姜蒜下锅，炒出香味 然后再把虾回锅翻炒 7，浇上调好的汁 8，这步很关键哦，用铲子按按虾头，压出虾油更香哦! 9，盖上锅盖，小火焖烧3分钟左右 10，继续翻炒，撒上水淀粉，大火收汁 香味浓郁的油焖大虾就出锅啦!
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