创新灵感 我们生态园菜品讲究的是原汁原味，主料突出。这道菜的原型是清炸牛排，原味牛排上桌，咸鲜味浓。但是客人认为牛肉的原色看上去没有食欲，不如做成卤水牛肉，于是我就将牛排用卤水卤熟，再借鉴湖北粉蒸菜的技法，将米粉略炸后蒸一下，撒在牛排上面。当我把这道菜推荐给老客户时，他们的反映却是，酱红色的牛排与白色米粉配在一起色彩和质感都不太适合，应该调换一下颜色。这时我才明白，原来色泽直接影响到客人的食欲。于是我将香米拌吉士粉炸制后与牛排配菜，最终得到了大家的认可。
原料 仔牛肋排750克，香米60克。
调料 卤汤5千克，色拉油3千克（约耗50克），吉士粉6克，孜然粉、辣椒面各4克。
制作 1.将牛肋排斩成10厘米长的块，下入卤汤内卤熟，晾干备用。2.将香米洗净，蒸至七成熟，与吉士粉拌匀，入六成热的油锅中炸至呈金黄色酥脆状，捞出备用。3.将牛排放凉后，下入八成热的油锅内炸至表面酥香，捞出控油。4.锅内留油30克，下入孜然粉、辣椒面炒出香味，下入牛肋排、香米，翻匀装盘即可（也可将香米最后撒到牛肋排上）。
关键 1.重点在选料上，一定是两年内的嫩仔牛排，口感才能达到效果。2.香米要先蒸，也可以先用清水煮至七成熟，用笊篱捞出沥干水分，这样操作会使香米颗颗分离，便于下一步的拌粉（吉士粉）和炸制。
试做点评 此菜作者大胆地把传统卤炸牛排融入粉蒸技法，在做法上很有新意，试做后，焦香酥脆。建议上菜时配一些清口的蔬菜或一碟泡菜，起到解腻的作用。
