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小编今天请大厨教教我们正确的做牛肉的方法。生活中确有许多网友，都有做菜不好吃的困扰，在煮炖牛肉时，是用热水煮还是用凉水煮，还有一个就是用调料的问题，就是放什么调料煮的最好吃，这里面是有一定的技巧的，如果你还不知道煮牛肉这些技巧的话，今天，大厨引领我们更正以往做菜的错误，保证你在家，同样做出味道纯正的炖煮牛肉哦！ 先说煮牛肉用冷水还是热水 我们日常炖煮牛肉时，应该使用冷水下锅而不是沸腾的热水焯牛肉，不可使用热水，这样做能够保证肉软嫩香，又能够逼出牛肉里面的血水，焯水后将肉捞出用热水将血沫冲洗干净。冷水下锅的目的，是不让肉里的营养因煮时流失，这样做保持了肉味的鲜美。 煮牛肉时大火烧开后，不盖锅盖炖15分钟，去腥味、去异味，然后再加盖锅盖，这个时节要改用慢小火，让汤面上浮油保持一定温度盖住，这样能起到焖的效果。在烧煮过程中，放盐要像做其他菜一样就是要放的晚一些，早放盐的后果就使牛肉乏材（咬不动），冷水要一次加足，如果中途加水，煮出的牛肉就差味、失味。 如果准备用牛肉做菜的话，一定要提前一天，把牛肉用芥末面在肉上抹一层，下锅前用冷水清洗干净，这样做不仅煮时熟得要快，而且肉质鲜嫩。为了加强食用时的口感，炖煮牛肉时，用纱布将少量的茶叶包好，放入锅里一块同煮，这样不仅熟得快，而且去腥力强，使味道更清香入口。再加些料酒、生醋，注意，如煮1公斤牛肉要放2-3汤匙料酒或1-2汤匙醋的比例就行，如果在煮肉时再放几片山楂、萝卜炖煮牛肉，这样使牛肉熟得更快，而且更重要的是可以去除膻味或异味，使肉更加软嫩，香气宜人。 煮牛肉放什么调料 牛肉煮的香不香除了用水有要求外，使用材料也是关键一环，专业大厨使用的材料有：花椒、大回、小茴、丁香、桂皮、桔皮、甘草、白芷；无论你使用几样材料，但是，葱姜蒜是不可缺少的。这些材料的用量上，每一样要少用，不可多用，特别是丁香、桂皮、大茴这三样是煮肉的关键用料，用多了牛肉的香味大打折扣，没有这三种材料，牛肉的香味焕发不出来，因此丁香、桂皮、大茴有就行，不可多用。 牛肉的煮法 1.使用材料有：牛肉500克、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、姜、葱、蒜、香菜切好适量准备；2.调料有：酱油、料酒、陈醋、番茄沙司、胡椒粉、味精适量准备。整个做法的经过是：1.把市场购置的牛肉清洗并横切块，随同凉水一并下锅焯2-3分钟，用温水多洗两遍，达到清洁、干净待用；2.把土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、洗净刮去外皮切凌块或方块并再洗去掉表面淀粉待用； 3.炉灶上锅加热放入素油烧热后，放入牛肉进行煸炒，倒入老抽翻炒两下，然后放入料酒和陈醋；接着放入切好的洋葱和西红柿再继续翻炒；把番茄沙司和胡椒粉煸炒均匀后；再放葱姜蒜，倒入冷水，这时要用强火烧开转小火慢炖大约40分钟，这时候根据你对牛肉熟透的程度，再放入胡萝卜和土豆并炖熟，出锅前放入盐、味精、香菜后，可以熄火出锅上盘食用即可。 温馨小贴士：1.最后还是要说说煮的下料问题，如果你从集市上购置了老牛肉,可提前一夜在牛肉的外表上涂些芥末粉，在煮的时候把牛肉清洗，将料酒陈醋一并下锅，这样虽然麻烦一些，但是，煮出的牛肉熟得快，而且肉质变嫩，味正香纯。 2.在煮牛肉时，用纱布袋装进部分茶叶、橘皮、核桃、山楂等，（纱布袋的这几种材料的功能都是去腥去异味使牛肉熟得快的作用）系好袋口与牛肉一起放入锅内同炖，这样炖煮的牛肉熟得快，可使牛肉味道鲜美，酱香十足。 |
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