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羊汤本身就是特色，为啥说羊汤馆没有“特色”可不行啊？ 我认为，羊汤馆所谓之特色是其味道，那股羊汤的“老味儿”才是羊汤馆的特色。没有过硬的味道，其它均无从谈起。味道才是一个羊汤馆的灵魂！ 作为羊汤馆，羊汤靠什么才能确保稳定的口味？有两点:汤锅和羊骨头等食材。如果在选材方面没有独到的经验和眼光，会因食材的优劣而使羊汤味道缺乏保证。还有便是羊汤锅，为什么我们的父辈那一代厨师，学一个烧汤师傅需要一年甚至更长，烧制羊汤的关键虽然在于配方，可是配方的配比只要给到徒弟，制作起来和如何使用都不是难题了。真正见功夫的也就是“看汤锅”，所谓“看汤锅”就是熬汤，把汤熬出色香味，可比制作和使用配方难多了。 制作出美味并符合顾客所要求的水准的羊汤，首先得人还没有走进汤馆，在店门口就能闻到的那股让人垂涎欲滴的“老味儿”，否则，就不能算正宗地道的羊汤馆了。所以汤锅里的内容和火候变得尤为重要，假设火候不够或者过火？锅里煮制的食材老嫩不清，这一锅汤也是不合格的。所谓“老嫩不清”，汤锅里煮的羊肉是老口还是嫩羊，所谓嫩羊是不过一年的羔羊。老口则是俩牙为一岁，就是认识羊的年龄吧。 现在，我们根据熬汤的火候所研发的汤锅大小火可控制。首先解决了火候的问题，选食材和如何搞清楚羊的“老嫩”还是要坚守传统工艺的环节不可忽视。该坚守的，还得坚守，才能使味道不变。
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