原料:牛蛙1千克,生菜籽油200克,鲜花椒80克,鲜红辣椒节100克,小土豆100克, 青笋节100克,色拉油1.5千克。 调料:郫县红油豆瓣酱100克,姜丝50克,咖喱粉20克,淀粉20克,高汤1000克,精盐5克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒10克。 制作:1、将牛蛙去皮和内脏,放入料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、咖喱粉码味10分钟备用。2、将码好的牛蛙放入六成热的色拉油锅里小火炸30秒至定型成一只只向前爬行的蛙。3、将菜籽油烧六成热,放入鲜花椒、90克鲜红辣椒节、红油豆瓣小火炒香,加入高汤,加入剩余调料调味,将其放入火锅盆内, 再放入炸好的小土豆和青笋节,上面再放上炸好的牛蛙,撒上姜丝和10克红辣椒节即可上桌 特点:牛蛙用咖喱腌制后色泽好看, 而且味道醇厚,吃完牛蛙可涮食其他原料。 |
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