 1.糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时  2.沥干水分  3.蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火  4.翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度  5.用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状  6.留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀  7.拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围  8.用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时  9.发酵好的状态，米饭绵软，浮在上面，下面是香甜的酒水  10.成品 |
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