红茶用多少度水冲泡最好？

红茶怎么冲泡最好，就要看红茶所含成分中，哪些会影响茶汤的口感。 归纳下来就是四点：

1. 芳香成分（茶色素，醇类等），分为低沸点和高沸点芳香物质，所含比例不同茶的香气也就千差万别

2. 咖啡因，带来苦涩口感

3. 儿茶素，会让茶汤有苦味

4. 氨基酸，主导茶汤的鲜美

而这四种成分主要和两个因素有关：温度和时间。

温度：

茶多酚和氨基酸相对稳定，析出物受温度影响不大。那就看芳香物质和咖啡因。

茶里面的芳香物质比较多，红茶里面含有最多的是高沸点的芳香物质，要温度比较高的情况下才能挥发出来，甚至需要加热时才容易闻到（如蜜香）。 所以，喝红茶要想重香气，那就沸水冲泡，激发最大的花果香和蜜甜香。

但是呢，咖啡因也和温度有关，而且是正相关，温度越高释出越多。 所以，如果想口感甜润，就需要减少咖啡因的释出带来的苦涩味道，因此就要用低温冲泡。

结论就是：冲泡水温高（95度以上），红茶香气浓，但是略苦，温度低（85-95度），甘甜可口。所以在日常冲泡时可以自由选择。

时间：

氨基酸和芳香物质很快可以释出，3-5秒就可以带来滋味的鲜爽和香气的挥发。

而茶多酚和咖啡因的释出物与时间正相关，时间越长，释出越多，也就是口感越为苦涩。

结论就是：红茶冲泡一定要及时出汤，10-15秒左右，时间长就会苦涩。太短的话，释出物少，口感寡淡。

下图就帮助大家一目了然，温度和时间对整体口感的影响。

想获得不同的体验，就可以灵活掌握这两个因素。根据自己的口感要求，调整香气、鲜甜、苦涩，并考虑释出物饱满度，从而获得最佳体验。

最后说一下水质。

大家都知道目前水污染严重，即使是自来水安全达标，但是也有一股味道。所以建议大家选择桶装纯净水，山泉水更好，还原茶本来的味道。

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