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古老蒙餐

 昵称28635346 2018-05-11

卖点 此菜是典型的蒙餐拼盘,各种原料搭配在一起,互相补充,历来为人们所推崇。

原料 羊肉肠、羊血肠各1根,羊心、羊肝、羊肚各1副,风干牛肉干300克,手抓羊肉(做法见前文)200克,生菜叶100克。

制作 将生菜叶洗净,控干水分后铺在盘中垫底,摆上所有的原料即可。

●羊肉肠 1.羊肠1根(重约200克),用盐5克,料酒50克搓洗10分钟,用清水洗净。2.将羊肉300克,切成重约5克的条,用盐3克,味精4克,花椒面2克,葱段10克腌制3小时备用。3.将羊肠一头扎紧,把腌制好的羊肉装入羊肠肉,在肠口处扎紧备用。4.将羊肠放入锅中,入冷水至没过原料,大火烧开,用竹签在肠身上扎小孔放气,大火煮20—30分钟,待羊肉成熟,捞出放凉即可。

●羊血肠 1.羊肠1根(重约200克),用盐5克,料酒50克搓洗10分钟,用清水洗净,一头扎紧。2.将新鲜羊血300克放入盆中,加盐2克,味精3克,蒜米10克,清水50克调匀,灌入羊肠中,将羊肠扎紧,放入锅中,加冷水,大火烧开,一边煮,一边用竹签在肠身上扎小孔放气,大火煮15-20分钟,捞出放凉即可。

●羊心、羊肝、羊肚 将羊心、羊肝、羊肚分别洗净,放入锅中,入葱段10克,姜片5克,盐10克,味精5克,大火烧开,打去浮沫,改小火煮熟即可。

●风干牛肉干 1.将鲜牛霖20千克肉,去掉肥油、筋膜,切成30×15×1.5厘米的条,盐150克,味精60克,料油200克腌制4—5小时,挂在通风处,夏秋季晾3天,春冬季晾7天,待牛肉风干后取下保存,随用随取。2.锅入色拉油1500克,烧至四五成热,入风干牛肉,炸至变色,牛肉成熟后捞出控油,切成长5厘米的段即可。。

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