卤水加什么才有肉香味？

卤水有肉香味最基本最简单的方法是卤制时加入五花肉，如果你仔细观察，会发现许多生意好的卤味店都有卤五花肉卖，就是用来增加肉香味的副产品。

说说卤水，卤水初用时味道较淡，卤四五次后会逐渐增香，形成老汤。一般卤水第一次需大骨熬制原汤，所需耗时较多，因工作便利，大骨汤随时有，常有朋友来免费取大骨汤卤肉用。

卤汤的香味来源于以下几方面，第一，大料香，大料经过长时间卤制，香味会逐渐散发出来，但二至三次后香味就会失去，因此需卤二至三次更换大料。第二，新鲜的肉香，比如大肉，鲜鸡等，卤制过程中自身会散发时香味。第三，酱香，合适的酱油既能上色也有独特的酱味。最后最重要一点，卤制下水类时，原料必须除血除腥去异，氽水是常用方法。本人常年卤制猪蹄，追求无添加，所以任何增香剂都无缘。
总结三个方法，一，原料处理好，二，缺水时加骨汤，三，与大肉，鲜鸡同卤。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。