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提到法国料理，人们首先会想起法式蜗牛，因为蜗牛是法国料理中最具代表性的菜肴，也是风味最独特的菜肴。去法国如果不品尝一下地道的法式蜗牛，那真是一桩憾事。法国的蜗牛料理种类很多，我这次去法国就品尝了一道独特的拿破仑蜗牛料理。 所谓拿破仑蜗牛，顾名思义，这道菜的来历和拿破仑有关。据说，当时拿破仑非常喜欢吃法式蜗牛，行军打仗时也要吃这道菜。但是由于传统的制作方法繁琐，而且口味略微清淡，蜗牛的肉又很少，而拿破仑性格豪爽，吃着不过瘾，于是命御厨改善烹饪方式，加重口味，同时在一只蜗牛壳里塞入两只量的蜗牛肉。这样烹制出来的法式蜗牛口感更有冲击力，而且吃着过瘾。后来，这种法式蜗牛的烹饪方法流入民间，人们便称其为拿破仑蜗牛。 为了品尝到最地道的拿破仑蜗牛，我和朋友特地到当地一家以烹饪蜗牛料理而闻名的饭店品尝。点完餐后，侍者给我们介绍烹饪这道拿破仑蜗牛的要领和需要注意的地方。首先，将蜗牛肉与壳分离洗净，在蜗牛肉中加入适量的洋葱与胡萝卜。其次，加水煮10分钟左右，去掉蜗牛肉中的杂质。再次，加入洋葱、白兰地酒、胡椒粉等煎炒，再用牛肉汤慢炖1个小时左右，收汁备用。最后，在每只蜗牛壳里塞入两枚蜗牛肉，用芹菜末和奶油泥封住蜗牛壳口，随后嵌入土豆泥中，放入280℃左右的烤炉中烘烤13分钟即可装盘。 几分钟后，侍者端上了刚出炉的拿破仑蜗牛，顿时一股独特的香气充斥着我们的鼻孔。大大的蜗牛嵌在特殊的盘子上，很像海螺。我们用叉子挑开蜗牛壳的口，晶莹的蜗牛肉就暴露在外面了。 品尝着拿破仑曾经吃过的美食，一种有关历史文化的感触瞬间将我包围。在异国他乡感受异域文化、品尝异域美食是一件让人感到惬意又难以忘怀的美事。 |
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