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哈喽，这会儿可以坐下来好好写一下如何在家自己炸好吃健康的油条了，只用酵母粉古法做油条，不加任何添加剂，之前我已经出过视频了，不过为了看不到或者视频看起来不方便的大家，我觉得还是写一篇文章为好，先来张我与我制作的油条的合影，然后话不多说开讲： 食材：普通面粉500克，酵母粉4克，盐5-7克（用来增加筋力，同时调味，因为炸油条如果不加盐会吃起来腻，如果加了盐就好多了），糖一汤匙（有利于酵母菌生长）；牛奶或者清水300克，一颗鸡蛋，油20克（油脂可以加强面筋的伸展性，使面团更容易膨胀，油条体积更大;还可以保持油条水分，内里更加松软）。 为了大家能看下去，我先来个动态图，如图所示我只用酵母粉就做出了外面脆脆的、内里松软、有大洞的空心健康油条！除了有利于健康的酵母，没有其它任何添加剂，连泡打粉也没有，这样再也不用担心明矾和铝了，小宝宝也可以吃。
第一步，牛奶倒入和面盆里，磕入一颗鸡蛋，加入20克油、5克盐、一汤匙白糖、4克酵母粉，搅拌均匀备用。 第二步，把500克面粉倒入搅匀的牛奶中，然后搅拌成为面团，搅拌一分钟就看不到干粉了，因为和面非常简单，不需要直接用手接触面，这是比蒸馒头简单的一个方面。
第三步，油条的面团和的软，炸起来内里才软绵好吃，所以很黏手，这时候就需要手上沾油来操作，手上沾油把搅好的面团按压一下，按紧实和平整，然后盖上保鲜膜或者盖子发酵。夏天的室温下一两个小时就能发好，春天和冬天我都是晚上十点和面，早上七点来炸。
第四步，面团发酵好了，这是油条炸成功的关键了，请看好了，是不要揉面，不要排气（发酵面团炸油条的原理是让这些因为发酵而产生的气泡或者说蜂窝组织在高温下瞬间膨胀），要轻轻取下面团，在尽量不破坏面团发好的蜂窝组织前提下，整理成厚1-2厘米宽10厘米左右的长条。不用揉面是比蒸馒头简单的第二方面。油条的三种基本整形方法：
1.可以切成1-2厘米宽的长条，醒上十分钟（再小心也有点排气，所以二次发酵十分钟）直接炸。
2.还可以两两小条摞在一起，用筷子中间压一下，筷子上抹点油比较好操作，醒上十分钟二次发酵。
3.还可以炸油饼，比较简单快速，切宽面片，压薄一点，然后用刀开上两个口子，如图，醒上十分钟二次发酵。 第五步，炸油条。入锅要用六七成热的油温，过高会糊了里面不熟，油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低无法出来大孔洞。油温六七成热时，放入的油条胚会很快浮上来，然后记得要翻面，让油条颜色均匀。
看了这么多，还不会炸油条？原理明白之后，炸油条真的是比蒸馒头简单，不用和面，不用排气，最重要的是不用大力揉面排气，要知道馒头蒸的好吃要揉很久面的。我一般会晚上和面早上炸，早上很快完成，一点不耽误上班的他们吃早餐。
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