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在办公室的市肆聚集地、在市场人流最旺的地方、总会发现一家店，赫然写着“隆江猪脚饭”五个大字。 仿佛几年之间，“隆江猪脚饭”和“沙县小吃”“黄焖鸡饭”瞬间遍布了城市的大街小巷。 很多人知道隆江猪脚饭最为出名也最为好吃就是“卤水猪脚”，但是又有多少人知道看似简简单单的卤水猪脚，其实花费的心思并不比大酒店的招牌菜要少！ 首先从选猪蹄开始，就需要精选肥大饱满的猪蹄，肉质肥厚才能造就入口即溶，柔软爽口又充满骨胶原的口感。 挑好猪脚后，便是繁琐的处理工作。要用火枪将猪脚表面烫过一遍，将猪皮表面的毛烧掉，然后继续火烧，猪脚的表皮就会收缩，直至猪皮变硬，再放入冷水中刷洗。 冷缩热胀之下，猪皮能够保持爽口 Q弹的口感，一冷一热之下，也更有助于猪蹄的清洗工作。 猪蹄的清洗过程中，需要用钢丝擦仔细的将猪皮的刷洗干净，不放过一丝缝隙，连烧焦的猪毛都会被一同洗走。 清洗完猪蹄，将猪蹄切好码好在大锅里，放上卤水，开火慢慢卤制。 卤制过程看着相同，但是由于配料的不同，卤制出来的味道各不相同。 据《老广的味道》节目介绍，隆江猪手传统的卤水是“油滚油”，经过油脂的浸润以后，猪手的肉质更为香。 隆江猪手看似只有简单的步骤，但是常年累月的坚持一门饮食技术，确实罕见。 三个小时后，卤制好的隆江猪脚，通体呈现深棕色，色泽红润油亮，肥而不腻，饱含胶质，看起来柔软而Q弹。
配上一碗白米饭，简直是超满足！
你爱吃隆江猪脚饭么？快来告诉喵酱你爱吃隆江猪脚饭的理由吧~ |
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