豆瓣烧鱼

将鱼洗净两背开刀，将葱姜、盐、料酒少许擦鱼身，完毕后将葱姜塞入鱼肚中，并腌制10分钟。锅里多放点油，开中大火将鱼的2面煎至金黄捞起，重新用新油，加入2小勺豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、少许蚝油，用小火翻炒煸香，再放入鱼，并加入开水，转中火，放入些糖吊鲜，并在过程中不停的往鱼身上浇汁，直至汤汁浓稠。放入少许青椒或红椒煮半熟点缀，不喜欢的不放也可以，然后出锅装盆，在锅里留少许汤汁，加入些陈醋以去腥，再加入点食用油翻炒均匀后关火，最后将这些汤汁淋在鱼身上即可，上面放些绿色葱丝点缀完成