| 晒枣 | 1）工艺流程： | 原料选择——分级——热烫——干制——回软—一分级——包装。 |
| 2）技术要点： | ①选料：要成熟度高，着色好，果面全部变红，糖分含量高，肉质肥厚饱满，皮薄，核小。 |
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| ②分级：按品种、大小、成熟度分级，使制品干燥程度一致。 |
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| ③热烫：在沸水中烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却 |
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| ④干制：自然干制约需20～25天左右，晒枣堆放厚度一般为3～5厘米。日出后摊开，日落收成堆，用草席覆盖，翻动几次。晒至枣皮皱缩呈深红色，枣的重量减至原来的一半以上时，开始堆积回软。 |
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| 人工干制时，每平方米烘盘上一般装枣12～15公斤，装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣，可适当装厚些。送入烘房后，在6～8小时内使温度平稳上升至55～60oC，烘烤8～10小时；继续升温至68～70oC，但不得超过75oC， 再烘烤6小时，使温度逐渐下降至50oC。全部烘烤时间约24小时。在烘烤时，要尽量使各个位置的枣果受热均匀。烘烤至七八成干后，再用1周左右的时间进行晾晒或风干。 |
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| ⑤回软：干制后的红枣需经15～20天的堆放回软，使水分平衡。在仓库内将红枣堆至1m高左右，枣堆长度和宽度视仓库条件灵活掌握。在枣堆中每隔1米多的距离，用秸秆捆成 碗口粗的把竖立中间，用以散热透气。勤检查，防止发热、发酵和虫鼠危害；必要时还可进行倒翻。 |
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| ⑥分级：红枣回软后，根据个头大小、色泽和破损程度等分级。标准因枣品种而不同。 |
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| 金丝小枣分六级： | 魁王级，每公斤红枣180～220颗，无虫害及破口，颜色红润。 |
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| 特级，每公斤红枣共220～260颗，无虫害及破口，颜色红润。 |
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| 一级，每公斤红枣260～360颗，无虫害及破口，颜色红润。 |
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| 二级，每公斤红枣460颗，虫害及破口等损伤允许占6%。 |
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| 三级，为风落枣，色泽由桔黄至红色不等，肉质干缩，风味不良，虫害及破口损伤可占10%。 |
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| 等外枣质量最差。 |
| 长、圆枣分3级： | 一级，自然干燥（手握硌手，伸开能还原，不粘个），个头整齐，肉肥；国红枣色泽紫红，长红枣色泽鲜红，虫眼、破头两项之和不超过5％。 |
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| 二级，自然干燥，个头整齐，肉肥；国红枣色泽紫红，长红枣色泽淡红；破头、虫眼两项之和不超过5％，不熟果不超过3％，浆烂果不超过2％。 |
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| 三级，自然干燥，大小不一致，色泽均为淡红；无杂质，无霉烂，破头、虫眼两项之和不超过15％，不熟果不超过5％，浆烂果不超过5％。 |
| 小红枣分4级： | 特级，自然干燥，个头均匀，肉厚；色泽紫红；150粒以内/500g；破头、油头两项之和不超过l％，无干条。 |
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| 一级，自然干燥，个头均匀，肉肥，色紫红；无霉烂，虫眼、破头、油头三项之和不超过5%，无干条。 |
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| 二级，自然干燥，个头均匀，色泽红；虫眼、浆烂、破头、油头、干条5项之和不超过10％。 |
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| 三级，自然干燥，色泽红；虫眼、浆烂、破头、油头、干条5项之和不超过15％。 |
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| 包装：大多采用普通麻袋包装，每袋50~100公斤。采用塑料袋防潮包装更好，每袋 l～10公斤。 质量要求枣身干燥，掰开枣肉不见丝纹（断纹），颗粒大而均匀，短壮圆整，皱纹少而浅，核小，皮薄，肉质细实，甜味足，小枣皮色深红，大枣皮色紫红。新货有自然光泽，含水量在22％左右，每百克枣肉总含糖量达65克，维生素C200毫克 |
