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好奇心食堂，探味不打烊 豆瓣酱算得上中国人伟大的发明，炒菜夹馍都可以用，受到很多人的喜爱，味道香辣可口，让人欲罢不能，堂妹就给大家说说怎么自己在家做无添加干净卫生的豆瓣酱！ 材料 二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤、白酒（45度左右）适量、酱油适量、花椒、八角、桂皮、白扣 做法 1、将新鲜二荆条红辣椒清洗干净，去掉把。（二荆条辣椒口感辣度适中，也可以购买已经晒干的方便使用） 2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎，加入食盐，搅匀。（盐与辣椒比例为1:4左右） 3、清洗下霉豆瓣，挑出其中坏的豆瓣，沥干水分待用。（霉豆瓣在网上和市场都有卖的） 5、将霉豆瓣放入可密封的容器内，加食盐和白酒、适量生抽腌制。密封放在阳台上，让豆瓣和酒、调料充分结合并入味，放置3-5天直到豆瓣变软。（豆瓣与盐的比例为1:3.3左右，白酒要没过豆瓣） 6、将花椒、八角、桂皮、白扣研磨成粉末状备用。 7、将腌好的霉豆瓣和辣椒碎混合，加入研磨好的调料粉，在倒入适量食用油没过豆瓣酱。密封保存，让其自然发酵，静止一个月左右就可以大快朵颐啦。 做好后，豆瓣酱可以拌面条吃，馒头蘸着吃，平时做菜时也可以舀一勺加入，味道真的不错哦! 堂妹小贴士 1、所有的调味料需根据个人口味适当调整，喜欢麻味的朋友可以调料粉里加上麻椒。喜欢吃辣的，可以加点小米椒或者朝天椒都可以。不喜欢吃辣的话，可少放辣椒多放一些豆瓣。 2.做豆瓣酱时，坚决不能见一点生水，这样豆瓣就会变质变味，破坏口感。 |
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