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饭馆
昔日到北京饭馆吃饭，一进门便受到欢迎。跑堂儿首先打招呼：“往里请您哪！几位？里面有雅座”。然后边擦桌子边问：“您吃点什么？这儿有溜肉片、炒肉片、干炸丸子、拔丝山药…
…
”报一大堆菜名、汤名和主食，再放盘子、筷子、勺，沏茶倒水。这功夫您考虑好吃什么了，一说，跑堂儿喊声：“好嘞！”接着把您叫的菜名和要求，在大堂上高声喊向后边的厨房大师傅。接着先把酒菜送上，往往还送上一小盘炒豆芽或麻豆腐、凉菜等，这菜不要钱，是饭馆的“敬菜”，送上的小菜特有风味，令人赞不绝口，永记心头，
如果您叫的菜中有鱼，伙计就会从盆中捞出一条来让您过目，看大小是否合适、新鲜。选好后，当着您的面将鱼往地上一摔，摔个半死拿厨房去做，这表明绝不更换次品。如果在烤鸭店吃烤鸭（那时叫烧鸭子），跑堂的就会提着几只洗净的白鸭子让您挑选，还递您一根铁钎子，让您扎鸭子的胸脯，看看鸭肉厚不厚。选好后再去烧烤。在吃饭中，如果您需要什么只要用筷子击碗、盘，跑堂儿的便应声而来。当时有首竹枝词，就说这一风俗的：“北人风味笑加餐，酒馆衔杯兴未酣。为拣佳肴呼掌座，频将双簧击空盘。”
饭后，跄堂儿的马上送来漱口水，端上牙签，供顾客剔牙。也有一首竹枝词专写此事“取材堤畔削纤纤，一束将来市肆筵，好待酒阑宾未散，和盘托与众人抬。”之后，再送来热毛巾把儿，让客人擦脸。
跑堂儿的热情接待，无非是为招揽主顾，多得点儿小费。那时都是饭后算账，跑堂儿的把饭钱交到柜上，找回的零头儿，顾客赏给跑堂儿的做小费。除了当面道谢外，跑堂儿的在顾客出门时可嗓子喊：“多礼三毛多！”说明小费数目，表示公开，对顾客也是礼貌。随着跑堂儿的喊完，饭馆全体人员喊堂：“谢谢啦！走好！”当年的一般饭馆在柜台旁都有一大竹筒子，凡收到的小费都装在里面，下班后平均分给全体伙计。
茶馆
过去北京有句谚语；早茶晚酒饭后烟。清早起来见面寒暄即：“您喝茶啦！”那时茶馆很多，街头巷尾皆有，按茶馆性质和经营范围有以下几种：
一是清茶馆。专卖茶不买其他食品。开始清茶馆最多．后因营业范围太小，茶客不多，于是有些茶馆扩大营业范围，便出现了茶饭馆，如老舍先生笔下的老裕泰茶馆，既卖茶，也卖烂肉面，就属茶饭馆一类；还有一种是书茶馆，请演员在茶馆里说评书，去喝茶的人，主要是为了听书，茶是附属的，所得收人，评书演员和茶馆掌柜按四六或三七开；此外的落子馆和戏园子卖茶一样，就不算主业了。
一些“有闲”的人，养成了必须喝茶的习惯，每天花上点钱在茶馆里消磨时光。那里的茶客大都闲聊神侃，汇集马路新闻和小道消息；他们去的都是“清茶馆”，因为在这儿坐得长久，这些人称之为“泡茶馆”，一呆就是半天儿。喜欢听书的人就去书茶馆，消愁解闷儿，因为评书的吸引力强，有“扣子”，所以有固定的人群，说书的上场，人们就落座了，抽烟喝水，等着开书。
清茶馆和书茶馆大都在繁华的街巷里，当年宣武门外大街、崇文门、晓市、天桥一带最多，其他地儿也有，但不多。北京四郊也有茶馆，设备简单，茶叶质次，当时称为野茶馆。
很多当时的活动，如谈买卖、接洽、磋商、买卖房屋、借贷金钱等，都在茶馆进行。一些行业的人，聚于一个固定的茶馆，都是清茶馆，叫做“攒儿”，各处都有，是等待招雇的固定场所，各行业的手艺人在这茶馆里等活儿干，招工的人都到这里来，谈工程、讲价钱等。
茶馆是街谈巷议的交换之所，不仅是新闻也是各种商业活动的交易所，茶馆是一面社会的镜子。老舍先生的话剧《 茶馆》
，就反映了时代的变迁。
酒馆
酒馆是专门卖酒和酒菜的地方，也叫酒铺，而最多的是称为大酒缸的小酒铺，大街小巷，东西南北城都有这样的酒肆。
“大酒缸”以大酒缸为桌，在酒缸上盖上朱红色的木盖，有的用石板盖，酒座都在缸盖上摆酒菜。因大酒缸高，所以酒馆都把大酒缸埋在地下一截，这样用起来高矮适中。大酒缸都是一两间门面，它和饭馆不同，是以喝酒为主的所在。酒座大都是附近住的居民，四两白酒喝半天，掌柜的也不给脸色看，伙计特别和气、喜相。所售酒类以白酒为主，即白干烧酒，因酒劲冲，俗称烧刀子。还带有少量的绍兴、山东、山西黄酒，规模较大的酒馆还有大曲、江米酒等。在北京最受欢迎的就是“烧刀子”，早年在大栅栏门口有一家同丰号酒馆，那儿的白干烧酒最有名，方圆十几里都上那儿去打酒。
“大酒缸”准备的酒菜都很经济实惠，分“常菜”如花生豆、豆腐干、老腌鸡子、海哲皮、开花豆等；“时菜”即应时的菜，如香椿豆、醉蟹、鱼冻、芥末墩、菠菜粉等。有的山西酒馆还备有经济小吃，如拨鱼儿、削面、水饺等，酒馆的常客有的天天来，有的隔三差五来一次，彼此熟悉，你给我敬酒，我给你添菜，山南海北一聊，真是其乐融融。特别是冬天的夜晚，人们累了一天，来到“大酒缸”,
一掀沉重的蓝门帘，酒香扑鼻，热气扑面．让伙计打酒端菜，两口“烧刀子”入腹，一天的劳累和烦恼就飞到九霄云外了。
一般大酒缸门外边，都有摆摊卖菜的，如卖驴肉、羊头肉、爆肚等，都是为酒座和行路人准备的。
除了普遍的大酒缸外，还有黄酒馆、露酒庄、茶酒馆等。
黄酒馆比大酒缸的设备讲究，都是八仙桌和座椅，售碗酒。酒座不像大酒缸的酒座杂，什么人都有，黄酒馆的座上客都是中上等市民，穿戴整齐，南方人较多，四两花雕喝半天，说话都慢言慢语，小声小气，不像大酒缸打架吵嘴似的喊叫。黄酒馆以西城柳泉居最有名，阜成门的虾米居次之，但这里的肉铺出名，酒馆后边临护城河，从窗外可见西山晚霞，远景如画，酒客云集，颇享盛名。
露酒庄卖的是混合酒，是用各种果品和药材酿成。北京著名的露酒有六郎庄的莲花白，其味如莲花般清香；消酒用中药所作，可助消化、散气，其酒是德外北义兴制造；茵陈酒、红白玫瑰、状元红等，都在露酒庄和中药店出售。露酒庄专卖露酒，不设酒座。
茶酒馆一般不大，既售茶水又卖酒，来这里的都是生意人或闲聊天的。这里只卖茶和酒两种，不准备酒菜，菜在外边摊上买。北京茶酒馆不多，远不如大酒缸那么普遍。
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