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老北京的八大楼，八大居，八大碗 四九城。咱们老北京人特别喜欢八这个数字，不信，咱们就来数数，八大楼、八大居、八大堂、八大春、八大坊、八大祥、八大胡同、八大处、八大怪，甚至吃食都有八，比如咱们点心的京八件，宴席里的八大碗。八大碗是咱老北京人办红白喜事的“流水席”中的必不可少的八道主菜，且听小编给您细数：大碗三黄鸡、... 阅364 转17 评0 公众公开 19-04-27 20:41 |
开始清茶馆最多．后因营业范围太小，茶客不多，于是有些茶馆扩大营业范围，便出现了茶饭馆，如老舍先生笔下的老裕泰茶馆，既卖茶，也卖烂肉面，就属茶饭馆一类；“大酒缸”以大酒缸为桌，在酒缸上盖上朱红色的木盖，有的用石板盖，酒座都在缸盖上摆酒菜。酒座不像大酒缸的酒座杂，什么人都有，黄酒馆的座上客都是中上等市民，穿戴整齐，南方人... 阅379 转7 评0 公众公开 18-05-13 12:23 |
同和居 当老字号遇到什刹海--侯振威。10年前，当滕刚他们在为荷花市场的开街做着各种准备时，比他小4岁的史志英还在三里河的老字号同和居担任大厨，如今两个同龄人的生活有了交集，作为同和居什刹海店的厨师长，史志英经常会和滕刚见面，他们的相识也像两家企业一样，老字号和什刹海碰出了火花。在朱玉岭拍板同和居入主什刹海后，经过半年多的... 阅289 转3 评0 公众公开 18-05-09 09:06 |
从“撂高儿”到大堂经理 从“撂高儿”到大堂经理《北京晚报》 阅3 转自京翔 公众公开 18-05-08 11:01 |
砂锅居的幌子--过午不候-董文森 乾隆年间京城缸瓦市路东，有一家三间门面的饭店“和顺居”，由于它卖砂锅白肉出了名，所以人们都叫它砂锅居，后来该店索性把店名正式改称“砂锅居”了。砂锅居通过与宫里更夫等交往，获得了买祭品猪的渠道，每天由更夫把祭品猪卖给砂锅居，砂锅居除给猪肉钱以外，还要给更夫一些好处。 阅214 转2 评0 公众公开 18-04-18 12:21 |
李老板又惊又喜，连忙恭恭敬敬地将牌匾挂了起来，并将那把乾隆爷坐过的椅子披上了黄缎子供了起来，椅子下面垫上黄土，乾隆从店门口到坐位那一段几米的路砌上了砖保护起来，叫圣路，不许客人再走，此路从此不再打扫以留圣迹，这一留就是200多年，李老板将这一段土路叫“土龙”。“南恒顺”的掌柜的姓韩，山东人，早在乾隆17年韩家的先祖便来到京... 阅6 转自yezhu8888 公众公开 18-04-18 11:31 |
都一处、一条龙和皇上--袁家方 都一处、一条龙和皇上。据说，乾隆皇帝微服私访回京，来到前门一带，(有人说是从通州过来的)，年三十，除夕夜，店铺都关门了，只有王瑞福开的这家酒铺仍在营业。情急之际，皇上骑上大青骡子，那骡子居然腾空而起，带着皇上和书童回宫去了。今天北京前门大街上一条龙的牌匾。前门大街上，路东山西人开的“都一处”... 阅163 转2 评0 公众公开 18-04-18 11:26 |
烧羊肉是把羊肉炖熟后再经油炸，外焦里嫩，香酥可口。来这里吃抻面的人，常常到白魁的“东广顺”，买烧羊肉拌面吃，再浇上羊肉汤，实是一美餐。隆福寺是京城古庙之一。白魁老号的烧羊肉面，成为隆福寺庙会名吃之一。白魁老号饭庄，也在原址扩大了经营面积，增添了经营品种，除烧羊肉外，酱羊肉、酱牛羊杂碎、酱鸡也颇具特色。他们的拿手菜“锅... 阅242 转9 评0 公众公开 18-04-17 12:01 |
二百年老卤的自信--陈建功 佩服二百年老卤 中国论文网 http://www.xzbu.com/6/view-5087831.htm 文 陈建功 月盛斋地处前门，更准确地说，它是在北京前门箭楼的眼皮子底下。早在清代，五香酱羊肉就负盛名。用马霖先生文中的资料，月盛斋酱羊肉和烧羊肉的特色是：“选料认真，制作精细，火候适宜。”所选羊肉只选用羊的前半截，还要根... 阅178 转6 评0 公众公开 18-04-16 15:13 |
