|
不少人到菜市场去买菜时，总会担心购买的蔬菜水果是否有农药残留。 其实目前蔬果农药残留有两种形式：一种是附着在蔬果表面上；另一种是蔬果生长过程中，农药直接进入其根茎叶。这两种形式，以第一种较为常见，且相对容易处理。 清洗、浸泡等蔬果“解毒”方法很多人都知道，但如果不注意这些方法的小细节，就会事倍功半，甚至适得其反。 1、第三遍才浸泡 清水冲洗是去除残留农药和其他污染物的基础方法。许多人买了蔬果回家，就直接装满一盆水来浸泡。殊不知，如果蔬果农药残留比较严重，那么农药在水中溶解后，可能会进一步反向渗入到蔬果中。所以，为保险起见，可以把清水浸泡这道程序改在冲洗两遍后进行。 2、先洗菜、再择菜 择好菜，接着才洗菜，是多数人既定的程序。但为了帮蔬果“解毒”，不妨把这两道程序颠倒过来。青菜、豆角、瓜类等择好、切好后再冲洗浸泡，不仅可能使残留的农药更多地渗入到蔬果里面，还会使蔬果中的维生素流失严重，简直是“赔了夫人又折兵”。 3、碱水浸泡法 有机磷类杀虫剂是常见的蔬果残留农药之一。有机磷杀虫剂在清水中的溶解度较低，但是在碱性环境下，其分解会快点。因此，可以在清水中加入少许碱面（即食用碱，一般500毫升水中加入5~10克），用以浸泡蔬果约10分钟，然后再用清水冲洗3~5遍。要注意的是，碱水浸泡“解毒”的同时，还会使蔬果中的多种维生素遭到破坏，因此这个方法不要随便滥用。 4、生物消解酶去除法 这种方法和碱水浸泡法类似，就是在清水中加入特定的生物消解酶，用于浸泡蔬果。理论上这个方法是不错的，但实际上，一种消解酶不可能对所有农药都合适。因此，除非确切知道残留的是什么农药，才可能针对地用相应的消解酶。否则，不仅没能消解残留的农药，还增添了新的化学物质。 5、开水烫 这是大多数专家都比较推荐的做法。氨基甲酸酯类杀虫剂也是较为常见的残留农药种类之一。这类农药会随着温度的升高而加快分解。因此，对于这类农药残留的蔬果，可以选择用开水快速焯烫，然后迅速捞出，用清水冲洗一遍再直接食用或进行烹调。 一般情况下，大家都无法得知自己所购买的蔬果是否有农药残留，以及残留的到底是哪种农药。因此，有针对性地用碱水、生物消解酶浸泡几乎难以做到。所以，最“老土”的清水冲洗浸泡法，是适用面最广的。 |
|
|
