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餐饮行业，怎么才能永久的保持竞争力呢?餐饮行业，以门槛不高的特点，非常受广大的创业者欢迎，曾一度成了创业者的首选。但与此同时，这行业的竞争也是日益显著，所谓竞争越激烈，作为市场中的一员，就必须要具备更强大的优势! 经得起市场的动荡，才能赚到别人赚不到的效益 而生存在这个市场的餐厅，就更需要时时刻刻提升自己的市场竞争力，这样才能以最小的成本赚钱最大的价值，实现低成本创业的想法! 但是随着餐饮行业的标准不断提高，品牌化的普遍，餐饮生存越来越难，如何占取市场?如何赢得消费者，如何持续火爆成为餐厅老板思考的日常，那餐厅如何更好的生存，如何持续保持火爆呢，下面我们就和餐饮品牌设计机构一起来看看吧! 01 保证客户的自由，想坐哪里不要限制 现在很多餐厅，可能是要让某一区域坐满之后才会考虑其他的作为，从而很多时候在顾客来消费用餐的时候，会指定客户应该坐在哪里坐在哪里，然而，这就犯了一个大忌，限制消费者的消费自由，这会影响消费者对餐厅的营销! 餐饮作为服务行业中特色最为显著的一类，服务可以说是重中之重，尤其是竞争激烈的现在，服务可能已经成为竞争的重要因素之一!消费者进店用餐，因最大程度满足消费者需求，想坐哪里坐哪里 02 越推荐越不受待见，客户点餐适当提醒会增加好印象 消费者进入餐厅消费，在消费者入坐之后就是点菜环节，然而这也是消费者对餐厅印象加深的开始!在目前很多餐厅，在消费者点餐的时候总是喜欢给消费者推荐很多菜，而且顾客点越多越好，其实呢，在现在竞争大的市场，越这样做越危险! 客户点餐，我们可以在旁边介绍每一道菜，但是不要鼓励客户去点餐，并且，在顾客点到超过用餐人数的量的时候，温馨提示一下菜已经足够用餐人数吃了，这样不仅不会因为过度推销被消费者不待见，而且因为详细的介绍菜式，客户对您的产品印象更深刻，再加上温馨提示，让餐厅在消费者的印象更好，这样下次吃饭他们还会来! 03 打造一款招牌菜，不要随意改动 在现在，爆款对于一家运营中的餐厅十分的重要，有的消费者会因为这一道菜选择你的餐厅，有的消费者会因为一道菜而选择消费更多好吃的产品!何为招牌菜呢?招牌菜即一家餐厅各方面数据都最高的菜式，比如销售最高，比如厨师的拿手菜等等，都可以作为招牌菜，而随着竞争不断增大，招牌菜的存在能让小餐厅保持持续火爆! 打造一款招牌菜，即是用产品打出知名度，这样能用更简单的方法来吸引更多的顾客，人们记住了招牌菜也就记住了你的餐厅，人们想到了这个菜式也就想到了您!而且招牌菜打造出来，不要随意改动，哪怕是一些边缘的小菜，可能这些菜是顾客到你店里消费的主要动因，因为这个菜，他们又消费了其它的主打菜! 04 提供免费的餐前餐后小吃 现在很多餐厅，都会根据相应的主食来增加免费的餐前餐后的一些免费小吃，比如餐前的一些免费的泡菜、油炸花生、银耳汤等，还有餐后一些茶水，这些免费的小吃，其实要卖卖不了多少钱，但是以这种免费配套的操作就有很多优势! 餐前给消费者免费小吃，这样就能让消费者在等待的过程中不会出现负面情绪，给顾客以等待的时间，千万不要说没有免费的茶水，你又不是开茶店的，免费茶或汤水，能带来更多收益! 05 主动服务，不要让顾客喊 现在，随着网络的不断发展，很多餐厅设备和人工都新上了一个阶段，比如有不少的餐厅都采用机器人服务员，这当然属于少数，但是大多数都还是人工服务员，但是随着收银点餐等设备越来越只能话，服务员的量就逐渐减少，但这样也会出现一个问题，忙的时候服务员总是手忙脚乱，顾完这儿顾不了哪儿! 其实，这是相当的危险，对于小店，在如今这个时代，餐饮不光光卖的产品，更多的还有服务，做一个合格并且经得起市场考验的餐厅，要随时随地的感受到顾客的需求，永远不要让顾客去找你服务，而且要时常保持微笑和热情，不要让顾客看到你们哭丧的脸，要始终是一个灿烂的脸，适度的动人的微笑。 05 记住老客户的习惯，了解新顾客的需求 这个可以说是目前经营餐厅非常重要的一点，所谓所有的经营方向都是以消费者的需求，所有，要想生意好，首先要记住一个原理，记住老顾客的消费习惯，掌握新顾客的消费需求，始终处在帮助顾客吃好，喝好的心态上，不要没消费就把价格稍贵的菜式费用就爆出来，不要点完单就急着要结账，如果有规定，也应该客气礼貌的方式询问! 小结 《论真理》里中有一句哲学名言：“人是万物的尺度，人存在时万物存在，人不存在时万物不存在。” 这说明未来万物唯一的标准就是“人”，一切都因讨好了“人”而存在。你讨好“人”的程度，决定了你存在的价值。商品也是如此，必须体现对人的尊重与关注。商业本质是正在从“买卖关系”过度到“服务关系”。 未来，餐饮市场的是出生于80、90年代的消费群，这群人生下来就不缺物质、不缺产品，他们需要的是一种“关怀”，这种关怀更需要面对面的交流与触觉才能体现。 未来那些只是卖菜品的餐厅将越来越没有竞争力，而那些能为用户提供独有体验的餐厅将脱颖而出。 这就是“消费升级”的本质：餐饮行业已从一个吃喝解决温饱的时代，进入到一个关系的时代，商家可以在餐厅环境上大动手脚，从而营造出一种无与伦比的消费场景，从而满足消费者更深层次的需求。 这就是“需求升级”的本质：消费者需要从对产品的满意感转型为精神层面的满足感。以前是人随物动，现在是物随人心。届时餐厅的文化、创新、体验及情怀，都将英雄有用武之地！ |
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