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1.往500g面粉中加入2g盐，并加凉水和成偏硬的面团。并盖上盖子醒二十分钟以上。 2.在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去。 3.开始搓揉洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。 4.洗出来的面筋可揉进一克酵母，发酵成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块。 5.洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上。 6.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。 7.将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了。 8.把面粉水搅匀。 9.平盘刷一层薄薄的熟油，倒一大勺面水。平盘放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来了。 10.将平盘放入水上降温，凉透后取出凉皮。 11.面皮叠放在一起，切成长条。 12.焯一点豆芽和胡萝卜丝，切些黄瓜丝，加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了。 13.搅拌均匀即可享用。 |
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