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生活要精致，鸡蛋也要高大上，只要稍稍几个步骤，就能让鸡蛋尽享花样年华，让日子过得充满情趣~ 一、自制皮蛋 自制实蛋 | by 诗韵墨香 原料： 鸡蛋7个、盐5克、碱5克、温水少许 1. 鸡蛋洗干净. 2. 盐、碱各5克，少许温水稀释. 3. 打鸡蛋大头，蛋壳挖小洞，把蛋液倒入盆里，打散。 4. 倒入盐碱水，颜色瞬间变深了。 5. 浮末用勺子盛出来，倒掉。 6. 把蛋壳倒入容器里，用帘布铺垫摆好。 7. 用容器把蛋液倒入蛋壳里。 8. 中小火上锅蒸10---15分钟。 9. 成品。 二、自制皮蛋
自制皮蛋 | by 小耿妈妈 原料： 鸭蛋30只30只、皮蛋粉1袋、茶叶适量、盐少许
1.准备好原料，新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
2.皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。
3. 裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。过20天左右就可以！ 小窍门： 1、一定要选用新鲜的鸭蛋 . 2、裹皮带糊的时候把保鲜袋套手上再操作，以免皮蛋糊弄手上伤害皮肤。 3、皮蛋成熟的时间受温度的影响有所不同，温度高的时候比较容易成功。 三、虎皮鸡蛋
豉香虎皮蛋 | by 狼之舞 原料： 鸡蛋数枚、红尖椒、植物油、精盐、豆豉、生姜
1. 鸡蛋煮熟后，剥皮备用。
2. 锅里倒入油，油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。
3. 小火炸制金黄成虎皮色。
4. 捞出炸好的鸡蛋，控油。
5. 用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。
6. 红尖椒切小段，生姜切片。
7. 锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。
8. 倒入虎皮蛋，轻轻翻炒。
9. 洒入少许精盐，炒匀即可出锅。 小窍门： 1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。 2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。 3、放入豆豉后，即可关火防止豆豉炒焦。 4、因为豆豉有盐度，喜欢清淡的可以不用放精盐。 四、茶叶蛋
茶叶蛋 | by 咖啡。摩卡 原料： 鸡蛋6个、八角3个、香叶4片、桂皮一小段、糖4小勺、老抽1大勺、生抽1大勺、红茶茶叶一小把、盐适量、香菜叶适量
1. 小锅放冷水，加一点盐，鸡蛋放入，开火煮10分钟。
2. 鸡蛋煮好捞出 放到冷水里浸泡。
3. 泡好凉透之后，把鸡蛋壳敲碎，剥去外壳。
4. 香菜叶子洗净，贴在鸡蛋上。
5. 打湿的纱布包住鸡蛋，用棉线绑紧。
6. 另起一锅里面放冷水， 把全部调料放入，开火煮沸。转小火，把鸡蛋放入，水要淹过鸡蛋，煮15分钟。
7. 大约煮到鸡蛋已经露出卤汁，关火。然后浸泡四个小时以上或过夜。
8. 漂亮的花样茶叶蛋就完成了。 小窍门： 鸡蛋煮好一定要泡在卤汁里一段时间，入味 用过的卤汁不要倒掉，放冰箱冷藏，下次还能用。 五、蛋包饭
菠萝蛋包饭 | by 忧郁土豆 原料： 鸡蛋三个、米饭一碗、黄瓜一根、荷兰豆少量、小葱一棵、盐适量
1. 两个鸡蛋加少许盐和两勺水淀粉打匀，加水淀粉是为了增加韧性使蛋皮不易破。
2. 小火加热平底锅，锅里抹薄油倒入蛋液转动锅使蛋液均匀铺满锅底，煎成圆形蛋饼，不用翻面，表面凝固就出可以出锅。
3. 将蛋饼切成食指宽的条。
4. 黄瓜用刮皮刀竖着刮成薄片，也切成食指宽的条。
5. 把鸡蛋条和黄瓜条用编花篮的方法编成蛋饼，如图每隔一个揭起鸡蛋条然后放入黄瓜条，看到揭开蛋饼贴着锅底一面的颜色了吧，这就是为什么煎蛋饼时不要翻面，要保证表面的颜色漂亮，翻面贴到锅底就会有斑纹。
6. 然后把蛋条放下，错开上一排的继续每隔一条揭起放黄瓜。
7. 直到都编完，其实很快的。
8. 隔夜米饭用一个鸡蛋加葱花和少许盐炒好。
9. 荷兰豆摘掉两边的筋洗净用开水焯烫后过凉控干水，在盘子上摆成菠萝叶子的形状，焯荷兰豆时，水里加些盐和油，这样焯出来的颜色翠绿。
10. 炒好的米饭放入盘里，用勺子整理成菠萝形状，上窄下宽。
11. 然后把编好的蛋饼盖在米饭上，挪动蛋饼的时候要小心别弄散了，我是用两把菜刀左右插在蛋皮下托起盖在炒饭上的。
12. 用厨房剪刀把多余的部分剪掉就可以了，剪掉部分也别浪费，直接扔嘴里哈
13. 成品图，孩子着急吃，都没好好拍照。 荷兰豆买的多，用腊肠炒一下配炒饭吃特香。 |
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