自己炒的鸡肉总是又老又硬，大厨看了才知道，原来是少了这一步

我们在大饭店吃的鸡肉丁的时候，感觉鸡肉非常的嫩滑，入口即化，然而当我们在家嘴馋了，从超市买来鸡肉，自己在家制作后，却发现，鸡肉的肉质总是又老又硬，咀嚼到最后，就好像是咀嚼草一样，还一点儿味道都没有，很是失望。有些人这时候会怪罪于鸡肉的品质，在饭店吃的鸡肉那么贵，肯定品质非常的好，我们在超市或者在菜市场买的鸡肉肯定是比不上的。如果这么想的话，那可就错了。饭店用的鸡肉和我们自己购买的鸡肉没什么区别，甚至有时候并没有我们自己选购的好。那到底为什么，饭店里做出来的鸡肉就是比我们自己做的要嫩要香呢。

鸡肉

原来，我们在制作鸡肉的时候，都少了非常重要的一步，很多人都不知道，要使得鸡肉做出来以后嫩滑可口，一定要在炒制之前，让它吸收足量的水分，只要我们在炒菜之前加上了这一步，那么我久能保证你做出来的鸡肉又嫩又滑，吃上一口就会完全的停不下来，刚炒出一盘菜，不一会儿就能被抢光了，光是想想这个场景，是不是就有些小激动呢。今天给大家介绍一道用鸡肉和青椒来制作的美食，青椒肉丁是来自四川的一道家常菜，只要你跟着我的步骤来做，一定让家人抢着吃。

青椒肉丁

食材

鸡肉（鸡胸脯或者鸡腿肉）300克、鸡蛋 一个、淀粉 两勺、青椒 4个、蚝油 一勺、生抽 一勺、老抽一勺、料酒 两勺、香醋 一勺、白糖半勺、食盐 适量、苏打粉 一勺、大葱 半棵、生姜 适量

做法

1、将鸡胸脯或者鸡腿清洗干净，用料酒和食盐搓洗，再次冲洗干净，用刀切成肉丁。

鸡丁

2、将肉丁放入干净的容器中，加入一个鸡蛋，一碗水，一勺苏打粉，蚝油、生抽、料酒、香醋、白糖和食盐分别加入，搅拌均匀，浸泡腌制半小时。

3、将两勺淀粉加入腌制好的鸡肉丁中，搅拌均匀。

4、将青椒清洗干净，切成小一点的片状，将生姜切成末状。

青椒

5、热锅下油，加入生姜末爆出香味，加入鸡肉丁，翻炒至鸡肉丁变白，加入老抽，使鸡肉丁上色，加入切好的青椒，翻炒至青椒成熟，关火，盛出装盘。

青椒鸡丁

要使鸡肉丁嫩滑爽口，最重要的就是不能省掉第二步，将鸡肉、清水和鸡蛋液以及苏打粉搅拌均匀，让鸡肉能够吸饱水分，炒出来后，又怎么可能不香呢。

小贴士：

你知道吗，吃鸡肉的时候，饭桌上不要再出现芹菜咯，否则对身体不好。