|
不是崇洋媚外，你要想真正高品质的还是国外的更靠谱。当然也不是说国内的一定不好吃，只是看你心目中那杆秤的位置在哪个等级了。 国内的牛肉为什么不适合做牛扒？ 追溯牛扒的历史与传统饮食习惯，有常年吃牛肉的饮食习惯的国家还是在欧美地区，因为他们对于牛的饲养会按照消费者对于肉质的追求标准来做。包括生产什么品种的牛也会以此为目的进行。 然而我们国内常见的黄牛，它更多的是从农业劳动的品种转变而来。经常干粗活的黄牛了解一下，一身结实的肌肉，因而肉质的口感韧度过强，脂肪的分布也比较少，像是这样子的肉往往更适合做一些小炒、炖菜煮菜等。 这是一方面，另一方面就是虽然我国的肉牛品种也不少，但是在饲养、运输、管理等方方面面都不成熟，而且也没有完整的行业体系标准，从而使得牛肉的饲养、屠宰、运送都得不到规范化，牛肉品质参差不齐也是必然的事情。 相信自己在家动手煎过牛扒的人都有这样的感受：菜市场上买来的牛肉根本经不起“煎熬”。刚下锅没一会就缩成了一团，时间稍长一点就变得又硬又干，入口的口感自然也就差了很多。 国外毕竟是发展了很多年的，特别是像澳洲这种有着很成熟的牧业体系的国家，他们从牛的饲养再到屠宰再到牛肉的分级都有很严格的标准来把控，而且存储条件、运输链都比较完备，这一套成熟的体系既方便商家定价出售，对于消费者又方便选择购买。所以买到的牛扒品质自己也能心知肚明。 国内市场上还有一种牛扒很常见，那就是拼接牛扒，这种食物的品质更是不言而喻。他们都是用碎肉和卡拉胶粘合而成的产物。这样的牛扒口感丝毫没有劲道可言，刚拆开包装浓重的腥味就扑面而来。 |
|
|
