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餐饮行业最重要的是什么？是味道吗？是卫生吗？还是其他什么东西呢？这个还真不好说，因为对于餐饮这种行业来讲，几乎所有方面都显得尤其重要，特别是对于刚开店的餐饮者来说，面面俱到才是店面存活下去的前提条件，可这又是何其困难的一件事呢？ 那么，今天小编就来为大家带来另外一些干货，希望大家看了之后，可以对大家有用！ 餐饮创业初期，定位是十分重要的，因为这意味着你是否认清了市场的需求状态以及你的店面是否有足够的魅力。 那么，餐饮店创业初期需要注意哪些方面的定位因素呢？主要是以下八个方面。 一、目标顾客定位 所谓餐饮的目标顾客就是指哪类人会来你店里消费。这个问题必须在开店之前就想清楚，而不能够等你开了之后再去想这个问题，那是相当危险的，因为你没把方向找到就出发了，很可能导致投资失败。你也不要想你的产品是所有人都会来消费的，那是不可能的事情。比如男人、女人、老年人、中年人、青年人、小朋友、商务人士、朋友聚会、家庭消费等，在开店之前就要明白哪类人、那种情况来你店消费。像麦当劳就是面向喜欢欧美休闲生活方式的年轻人和小孩子的，但更侧重小朋友，他们专门就为儿童生日开辟了了专区和设置了儿童乐园;肯德基更侧重青年人，有心人士可以去观察下，麦当劳和肯德基的儿童比例。 二、文化定位 文化定位是指餐厅的主题文化，因为每个餐厅那个吸引顾客的地方除了产品味道价格服务质量这些基础的东西之外，文化是很重要的。比如现在很多餐厅推出什么三国文化、水浒文化、唐汉文化、快乐文化、时尚文化等等。文化定位都是针对目标顾客的，你的目标顾客喜欢什么样的主题文化，你就应该要去追求什么主题文化氛围，当然不是说大家就千篇一律做成清一色的，同样层次的文化与很多不同的表现形式，比如歌剧、交响音乐会、钢琴表演等都是高雅艺术，但形式却是截然不同的，他们都有自己的爱好者。餐厅主题文化的突出，是餐厅在经营中的一个独特亮点，装修可以复制，文化是不易被复制的。 三、经营策略定位 经营策略包含企业的战略规划和实施策略。企业发展必须要有一个明确的战略，这个战略就是企业的发展方向和规划，中国餐饮企业战略大体可分为三个层次:一是利润导向战略，二是市场导向战略，三是可持续发展战略。有了方向和规划，才可以制定具体的策略，策略就是品牌化经营,尚它包含形象化设计、定制化服务、文化性经营、立体化营销、资产化运作。有了战略和策略，就是实施规划了。 大体包含机制建设、文化渗透、人本管理等因素。战略对于很多餐饮企业来说是个很高的课题，因此需要各企业经营者深思熟虑，制定能力范围内的确实可实行的战略、策略、措施才是本企业的明智之举，不可好高骛远、一蹴而就，企业发展是阶段性的，每个阶段的任务不一样，所以每个阶段的战略也不一样，要多大的脚穿多大的鞋，才能走得轻巧走得快。 四、装修定位 在确定了目标顾客、确定了文化后，就要考虑你的装修了。装修必须围绕你的目标顾客的喜好，突出餐饮企业独特的文化诉求为中心，这样才能够让你的装修不落俗套。不是别人走古典装修你就走古典路线，别人走现代装修你也搞现代装修;装修是你独特企业文化介质，要别人那个模仿你的形而不能够模仿你的神，装修除了独特企业文化的诉求外，其他的因素必须要综合，诸如功能区划分、温度、湿度、采光、通风、颜色、噪音控制、安全等必须要考虑周详，力求给顾客提供舒适温馨的、简洁卫生有不失档次和大气的用餐氛围。 五、市场定位 市场定位是很重要的，从现代营销的角度看，一个企业市场的选择是否正确和其经营成败密切相关。我们不能够为了盲目追求高利润而定位高端市场，也不能够为了消费群体广大而定位为低端市场，更不能够为了高低端市场都不放弃而定位为中端市场，这样可能是你反而高低都失去。那么市场定位怎么做呢，主要要看客观情况，主要要看以下几个方面:一是根据我们的目标消费者的消费习惯、消费能力，二是我们产品的特质，三是我们所处的商圈范围，四是业态竞争情况，五是本企业的经营战略。要把这些客观情况做出仔细分析，才能够进行科学的市场定位。切忌随性而为，想当然的办和别人怎么干我怎么干的情况出现。 六、产品定位 产品定位主要是指依据市场导向来说的，现代餐饮很难做到一招鲜吃遍天了，不是说你有个宫廷御膳的传人或是有个特级大厨就一定那个生意火。因为餐饮本身的模仿力是很强的，今天你有的明天别人也有了，所以我们就要考虑我们的市场定位在什么高度，我们的目标顾客他们的需求，使我们的产品满足他们的需求，而且这个需求不仅仅是口味和质量，甚至包含他们的心理需求，只有这样我们的产品才能够被市场所接受，才能够帮助企业提高产品销售和利润。 七、服务定位 服务定位也是要讲区别的，不是说越高级的服务就越好。服务也必须和你的企业文化结合，比如你做中餐完全采用西餐的服务，你开大排档采用五星级酒店的服务都不一定是完全合适的;当然我们可以借鉴他们好的方式，加以改进，以提升我们服务水准; 更主要的是我们要结合我们的文化创新人本化、人性化服务才是最高明的，那个让顾客感受到你的企业与众不同的服务文化，能够让你的的企业文化能够通过服务渗透给顾客，是顾客接受你的企业文化，认同你的文化，忠诚你的文化，你的服务就是最好的、最适合本企业的服务。 八、价格定位 价格定位是和你的目标顾客、市场定位、产品定位等想关联的，它包含定人均消费、定品种、定成本、定利润率、菜单设计等。人均消费可以通过目标顾客的消费能力和同行比较的方法来确定;产品价格可以根据产品品种、质量、行业价格、利润率、特色比较等来确定。菜单设计要注重合理的产品搭配、易于引导顾客消费、易于顾客选择、等情况来确定。 最后，目标顾客定位、文化定位、经营策略定位、装修定位、市场定位、产品定位、服务定位、价格定位等各方面是一个很科学的事情，不可单独分开进行，他们是一个综合的有机体，是互相关联的，所以必须考虑清楚，谋指而后动。希望各位有志于餐饮行业的朋友，多了解餐饮，千万不可盲目投资，尽量在多市场、管理都有仔细的考察和了解后慎重进入，最好找专业人士进行整体策划和运作。 最后的最后，小编在这里祝福各位创业者们可以创业成功，心想事成！ |
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