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1：土豆蒸腊肉。  土豆去皮，腊肉用开水泡一泡，香菜，葱白。土豆切片不能太薄，用水泡十分钟后，叠上盘子里，腊肉切成薄片。把腊肉平铺上去，腊肉带咸味所以不加盐，蒸二十分钟就可出锅，后五分钟葱白先放下去，放上香菜就上台了。  2：腊排骨火锅。腊排骨火锅是一种美食，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜。丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。  做法：拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；接下来的就准备做锅底了：锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；锅底第二层放上西红柿；第三层放上点西芹；最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。  3：豆豉蒸腊鱼。豆豉蒸腊鱼是一道湖北省传统的名菜，属于鄂菜系。豆豉也具有消食健脾的功效；西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳。  做法：深海黑鱼1条、海鲈鱼1条，辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好，将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气，10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身，用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时、48小时后将鱼放在干燥通，风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏，将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可，将泡好的腊鱼剁成大块，锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制，将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制，炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。  4：黄金芝士虾球。黄金芝士虾球是一道菜品，主料是大虾，配料是猪肉馅、鸡蛋等，调料为食盐、白砂糖、芝士等，通过油炸的做法而成。  做法：芝士切成小块，大虾挑去虾肠，剥去虾壳，取出的虾仁清洗干净，沥去水分，剁成虾泥;将猪肉馅放入虾泥中，搅拌均匀，然后调入料酒、白砂糖、生抽、盐、胡椒粉、干淀粉，拌匀，腌制5分钟;取适量腌制好的虾泥，在手中压成圆饼，包入一些芝士小片，然后收拢虾饼，包住芝士小片，再团成球形;将团好的芝士虾球在淀粉里沾一下，再在蛋液里滚一下，然后放在面包屑中再滚一下;大火烧热锅中的油至六成热，放入裹了面包屑的芝士虾球，炸至虾球变成金黄色，捞出，沥去油分即可。  |
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