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浆面条虽然也属汤面条中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使之与普通面条的味道截然不同。 这种面条是把面条放在粉浆中煮熟，所以称为“浆面条”或“粉浆面条”。它是中原民间常吃的一种饭食，民间很多人会做浆面条。 关于浆面条的来历，有不同的说法。一说是由一位开小饭店的人在情急之下发明的。传说明朝正德年间，河南的一个小镇上有一家饭店地处交通要道，生意十分红火。这一年，此地小麦欠收，豌豆却收成极好。饭店天天卖豌豆面饭，无人问津。一天，一位钦差大臣从这里路过，来到饭店。店主一时不知拿什么来招待，急得团团转。突然，他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条，急中生智，将豌豆浆倒在锅中烧开，把面条下进去，再放入花椒、茴香、菜叶等。饭做好后，小心翼翼地端到钦差面前。没想到钦差吃后，十分满意，连连夸赞。此后，店主经常做这种饮食来卖，生意又兴隆起来。 还有一种说法是，清朝末年有一户人家，家中很穷，把捡来的绿豆磨成豆浆喝。隔了数日，发现豆浆变馊变酸，但舍不得倒掉，胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来就家家效仿，使这种做法广为流传。 浆面条的主要原料是面条和浆水，其中最关键的是浆水，浆水做得如何，决定浆面条的质量。 最好吃的是绿豆浆。做绿豆浆时，先把绿豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，这酸浆就算做好了。家庭最常用的是面浆，在面中放入发酵物，加入适量的水，放入少许曲，然后放置一至两天，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。在农村还有一种红薯粉浆，这种浆有一定的季节性。初冬时节，红薯丰收了，人们把一个个鲜红水灵的大红薯打成糊状，加水搅拌，用布滤去红薯渣。过滤出的水盛在大缸里沉淀，下面是沉淀好的淀粉，上面的水就成了做浆面条的原料。 浆面条的做法也有讲究。把浆水倒在锅里煮至快开的时候，浆水的表层会泛起一层白沫，这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，把面条下锅。等面条八成熟时放入青菜等，比较讲究的还要放入花椒、大茴、小茴、葱、姜、花生、黄豆、芝麻等。起锅前再放入盐、大蒜沫、芹菜丁、辣椒、香油等。但要记住，浆面条绝对不能放酱油，否则颜色被破坏了，味道也全变了。 和浆面条类似的还有一种吃法。过去日子穷，一般人家买不起面粉，常常以菜代面。做法是，锅中放入浆水，切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“浆糊涂”。如果再下点小米，叫做“浆米气儿”，也非常好吃。 浆面条吃到嘴里，首先的感觉 是酸，但不是醋的酸味，而是一种淡淡的、绵绵的酸味。浆面条属发酵食品，像酸奶一样有营养，还容易消化吸收。里面的芹菜丁或其他蔬菜，含多种维生素，搭配合理，营养丰富。 做好的浆面条，晶莹透亮，色彩诱人，尝一口，绵软醇香，余味无穷。在过去，浆面条算是一种好饭，每到浆面条做好时，满院飘香，那些早已等得不耐烦的孩子们，更是三碗两碗，风卷残云。所以，一般人家里做浆面条，往往都是一次做很多，中午吃不完，下午再吃。剩浆面条可是饭中上品，民谚有“浆饭热三遍，拿肉都不换”的说法，可见其好吃的程度。 说起浆面条的味道，有一个故事不可不提。相传乾隆皇帝有一次到河南，吃了一次浆面条，回北京后，对这顿饭不能忘怀。可是他不知道这种面条的名字，于是他对太监描述说“那面条不稠不稀，酸酸的、香香的、辣辣的、咸咸的。”这可把太监给难住了，便派出一个厨子到河南寻找。这个人把大小饭馆都跑遍了，也没找到。最后实在饿了，就随便在路边吃了一碗浆面条，吃完以后，才恍然大悟，回去做了一碗浆面条给皇帝吃。乾隆皇帝一边吃，一边赞不绝口：“好吃！好吃！就是它！就是它！”还重重地奖赏了这个厨子。 这里面可能有演绎的成分，但浆面条独特的风味确实会令人难忘。 |
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