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做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜，有人喜欢先洗后切，有人则喜欢先切后洗，有的人认为怎样都行…… 但是，虽然看着是非常简单的程序前后的问题，实际上会直接影响蔬菜的质量。 蔬菜究竟应该先切后洗还是先洗后切？ 蔬菜应该先洗后切 新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。 如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。 反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。 此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化，也会造成营养的损失。 所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。 关于洗菜的这些误区 用淘米水 食用米也有农药、虫卵残留的问题，所以淘米水并不很干净。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就变成了农药池，是没法洗净蔬菜的。 用盐水 盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐巴会降低水的清洁能力，而且若盐的浓度太高，会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反。 延长浸泡时间 不建议浸泡超过30分钟以上，除了会造成营养成分的流失外，水中能溶解的农药有限，干净了的蔬果又被污染，造成水中农药跟蔬果的农药一样多。 如何正确清洗蔬菜？ 不同类型的蔬菜，清洗方式有所不同。 茎类和瓜类蔬菜 对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。 包叶菜类蔬菜 对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 小叶青菜 而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。 “ 健康洗菜很重要！ |
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