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一、蒜肠：
食材：
猪肉（瘦:肥=3:1，不是3肥7瘦哦），五香粉2.5g—3g，大葱一大棵，姜25g，蒜60g，香油50g，料酒少许，味精少许，食盐15-18g， 玉米淀粉105g， 水105g，
盐渍肠衣将近2米（因为这个蒜肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满）
煮制香肠的配料：花椒 大料 香叶
制作：
1. 先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次
2. 酱猪肉剁成肉馅备用，我是直接让商家绞好的肉馅
3. 现将葱姜蒜剁碎备用
4. 玉米淀粉加水溶解
5. 将葱姜蒜碎、五香粉 香油 味精料酒加入肉馅中，搅拌均匀，如果肉馅多可以直接用手搅拌，放食盐，继续搅拌均匀，最后倒入溶解好的水淀粉，继续搅拌均匀就可以了
6. 灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。
7. 阴凉处晾晒20小时左右就可以了，看到表皮有褶皱就可以了
8. 锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，煮40分钟左右就可以了，捞出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建议多做。
麻辣口味腊肠和原味腊肠
这两种腊肠的配料上有区别，但制作上是一样的，所以只写了麻辣口味的制作过程。
二、麻辣口味腊肠食材：猪肉5斤（3肥7瘦，直接让商家用机器切成了肉片） 白糖50g 盐40g 生抽30g 鲜姜40g(或者姜粉适量) 绿麻椒10g（或者根据自己喜好） 辣椒粉5g（我家的辣椒粉超辣，一般都不用这个，家里没有了就用了这个，应视自家辣椒粉及喜好酌情放） 胡椒粉2g 味精6g 高度白酒75g 盐渍肠衣3米
三、原味腊肠食材：猪肉5斤（3肥7瘦，直接让商家用机器切成了肉片） 白糖80-90g 盐35g 鲜姜40g(或者姜粉适量) 味精7.5g 高度白酒75g 盐渍肠衣3米
制作：
1. 先将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次
2. 将麻椒用料理机打成粉末，备用
3. 将所有食材一并倒入肉片中直接用手搅拌均匀，腌渍30分钟或者直接灌制
4. 灌制，灌好后每隔20公分左右用线绳系好，或者用手直接拧成一节一节的。
5. 灌好后阴凉处晾晒12-15天，就可以收起，放入冰箱冷冻，随蒸随吃。
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