|
新年就要到了，过年大家的年味菜有什么呢？可能大家都说有鱼啊！有鸡鸭，有海鲜啊！当然，那确实是不可少的，毕竟春节嘛，怎么可能少了那些大鱼大肉呢？但是除此之外，此时还有一样东西，那少不了的哦，那是什么呢？那是人人爱吃的”香肠“哦！  那么如何做香肠呢下面我就为大家讲解一下，这两种常见香肠的制作方式哦，喜欢动手的朋友们，可以记一下哦，绝对是秘诀哦！ 腊肠的制作方式 制作腊肠当然是少不了原料，那么需要什么原料呢？还用说嘛？当然是猪肉了，猪肉20斤，瘦肉与肥肉的比例是8：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以配上那么一点点肥肉就足够了。那么需要哪些配料呢？需要白酒：360毫升，精盐：120克，白糖：330克，鲜姜末：90克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克左右，当然不喜吃辣的朋友不需要加，这个是看个人喜爱的。  下面我就来说说详细的做法：肥肉切花生米大小的块，瘦肉切蚕豆粒大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，其实切肉是一个很累人的活，最好是一个切肉机，这样就比较方便了，据说现在市场上已经有了。切好后的肉需要放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。  接着的下一步就是灌制，可以用漏斗，当然用矿泉水瓶也是可以的，反正哪一个好用就用哪一个，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品，将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。  做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。  还有一些注意事项： 1、鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，如果用干姜粉，就要减少用量。 2、陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。 3、辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会特别辣！ 种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。不过现在生活水平提高了，用灶台做饭的日子已经不在，没关系，放在通风阴凉的地方也未尝不可，只是果木的香气就没有了，多少有点遗憾。 制作蒜香香肠的方法 原材料黑猪肉500克，蒜头40公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，酱油1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许。   其次将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。取出肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。  肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。   当吃的时候可以根据口味增加辣椒粉做成辣味蒜肠哦。 大家看完了这两种制证腊肠的方式，觉得学到了制作腊肠的精髓没有，没有的可以多开几次哦，都说一回生二回熟嘛！多看多做，你也可以学会制作腊肠。就要到春节了，可以回家做腊肠给亲人吃，想必你的亲人一定会喜笑颜开哦！大家还有其他制作腊肠的方法吗？欢迎与我分享，我也想学习下。 
|
|
|
