泡椒脆肚（附特制双脆酱制法）

特点：

      这道菜是卖得很好的一道菜品，鱼肚加入自制的双脆酱炒制而成，口感脆爽，但是注意在锅里炒制时间不要过长，否则会影响脆感。

砧板：

      1、芹菜50克切长3厘米的段；泡姜15克切指甲片；泡好的黑木耳50克撕成小块。

      2、将鱼肚200克洗净，加盐3克，姜片、葱段各8克，料酒15克，沙姜粉1克腌制10分钟。

特制双脆酱制法：

     将藤椒油1.5千克、三五底料10千克、火锅底汤6千克、十三香400克、厨邦鸡粉2千克拌匀即可。

炉头：

     （1）鱼肚焯水2秒钟；芹菜、木耳分分别焯水。

     （2）锅内入红油10克烧热，下红圆泡椒25克煸炒出香。

      （3）锅内入红油20克烧热，下泡椒末20克、泡姜片炒出香味，下入特制双脆酱30克炒热，加水50克，下鱼肚，加盐3克调味，加入青美人椒圈20克，淋湿淀粉5克勾薄芡，起锅。

（4）取烤热的石锅，放入木耳和芹菜垫底，倒入做好的猪肚，放红圆泡椒，上桌食用即可。

精选好文：

         鱼头泡饼技术配方资料，注意收藏，机不可失!

        十三香小龙虾，烧烤必备—特色五香粉，秘制十三香药料独家配方！

        各种秘密分享，重庆毛肚火锅熬制技法大揭密！

        秘制铁板鱿鱼配方、制作方法！

       四川漏漏凉粉，一口下肚神清气爽，还有一口留给你！

       烧烤其实难吗？掌握了这些知识烧烤只能说是很简单！

餐饮人推荐

  

                           

包峥岐

人物介绍： 山东人，中国烹饪协会会员，餐饮管理专家，麻辣酷派创始人，从事餐饮10余年，欢迎大家一起交流学习合作！