 五香带鱼 材料：带鱼、盐、香叶、八角、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、醋、五香粉 做法： 1.腌制在带鱼段两面都刻上花刀，便于入味，放少量盐腌制10分钟 2.煎鱼炒锅烧热，放入油加入香叶、八角、姜蒜、花椒，小火炒出香味，加入带鱼段，小火煎至两面金黄 3.烧鱼加入热开水至鱼的1/2处，加料酒、生抽、老抽、冰糖、醋，大火煮开后，加盖小火焖20分钟，中间将鱼翻面，最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠出锅，撒适量五香粉  莲藕炒秋葵 材料：莲藕2根（九孔）、秋葵2根、胡萝卜半根、葵花子油、盐巴、生抽、鸡精各适量。 做法： 1.莲藕切成丁，胡萝卜也切成丁； 2.秋葵切片； 3.锅烧热，下适量油，先下胡萝卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒； 4.加盐巴少许，继续翻炒，再加入秋葵； 5.加少许清水和生抽，主要是为了着色； 6.出锅前撒上一些鸡精即可。  爆炒鱿鱼丝 材料：鱿鱼350克、韭菜苔150克、蒜末10克、姜末5克、郫县豆瓣酱10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3个、盐少许、油适量。 做法： 1.将鱿鱼出来干净，准备好姜片。 2.烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。 3.准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。 4.焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。 5.接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟。 6.再放入韭菜苔煸炒2分钟。 7.放入豆瓣酱，煸炒至熟。 8.最后放入生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。 芋头烧排骨  材料：排骨500克，芋头2个，葱半根，姜1小块，蒜4瓣，大料1个，花椒适量，五香粉适量，老抽1勺，糖1勺。 做法： 1.排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。 2.放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。 3.捞出排骨控干水份。 4.芋头切小块。 5.锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。 6.待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。 7.加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。 8.加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。 9.待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。  干锅莲藕鸡 材料：三黄鸡、莲藕、植物油、盐、蒜蓉辣椒酱、辣皮子、青尖椒、老抽、料酒、白醋、姜、花椒粒、孜然粉、大蒜、白糖 做法： 1.鸡腿洗净，剁成小块； 2.鸡块凉水下锅，加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味，捞出后沥干水分； 3.藕洗净去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水里，辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切片、青辣椒洗净切丁，大蒜去皮切末； 4.热锅凉油，油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味； 5.下鸡块翻炒出水分出香味； 6.转中火煸炒鸡块，将鸡块慢慢炒到皮变金黄色； 7.加老抽翻炒均匀，加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色； 8.加水大火烧开，转中火焖炒鸡块熟透，汤汁变少； 9.加莲藕片、盐翻炒2分钟； 10.加青辣椒、白糖翻炒均匀； 11.撒上蒜末、孜然粉拌均匀，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可。 |
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