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天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。中国人爱吃美食，更会做美食。羊肉烩面是河南人创造的又一种美味小吃。 羊肉烩面 烩面是河南的特色，烩面是一个杂合了各地饮食而组合成的自己风格的食品，它的面宽碗大，和秦地八怪中的两怪相同，“盆碗分不清，面条象腰带”。烩面的好孬外地人来河南如果不知道，你就直接看汤即可，如果一家烩面馆高高架起一口大锅，而且锅里的羊肉汤如奶，这家烩面错不了，吃烩面，汤最重要，没有好汤，根本做不出什么好面来，如果这家烩面馆没有好汤，说明生意不好，生意不好，自然不会花费大力气熬上一锅好汤。 旧式的烩面，配菜只有羊肉、香菜、蒜苗和海带，汤就是羊肉和羊骨混熬出来的浓白如奶的汤，老板在往烩面碗里打汤时，会在大马勺里舀上一些羊油打碎，油油的烫烫的，过瘾！ 羊肉烩面 现在的烩面名称五花八门，什么三鲜烩面、滋补烩面、精品烩面，不过是骗人银子而已，配菜里不知道从什么时候开始，加上了粉条、豆腐皮，还有加入小青菜黄花菜的，海参鱿鱼鹌鹑蛋又是三鲜烩面不可少的，不是我口味刁，搞那么复杂干嘛呢，简简单单清清爽爽多好，有些时候，需要创新，有些时候，就要守旧。 烩面目前用处很多，夏季可以下作捞面吃，冬天吃火锅可以做火锅面吃，筋道，吃了让人感觉还真是幸福呢！ 羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。羊肉烩面面筋光滑，汤鲜味美，具有丰富的营养价值。 羊肉烩面 主料：羊骨500克、羊肉500克、面粉500克 辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、咖喱粉适量、香菜50克、海带丝50克、蒜苗50克 步骤： 1.准备好羊肉和羊骨。羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。 2.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。 3.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。 4.加入清水，烧开，撇去血沫。加入调料包。 5.大火烧开，转文火，煮至2小时。 6.捞出羊肉，切成片。 7.将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。 8.将饧好的面剂搓成圆柱状。
9.按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。
10.面片上抹上油，再饧15分钟。
11.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，烧开。
12.烩面的配菜：香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉
13.将羊肉切块，青蒜苗、香菜放在碗里，加入调味料，准备下面。
14.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。
15.面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上辣椒油，即可食用。
羊肉烩面 小贴士 1.烩面和海带一起下锅煮，煮烩面要另外用一锅清水来煮，羊肉汤里不要下面，以免让汤失去味道。 |
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