上次介绍的乳化法麦芬尝试了吗？感觉如何？如果喜欢，今天再给大家推荐四种风味各异的乳化法麦芬。
超软巧克力麦芬
【超软巧克力麦芬】
配料：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黄油60克，糖粉(或细砂糖)85克，鸡蛋50克(约1个)，牛奶80ML，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。
烘焙：185度，约30分钟(温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。)
1.黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀;
2.分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次；
3.倒入牛奶(此时不需要搅拌)，倒入过筛后的低筋粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒；
4.把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。
香蕉巧克力麦芬
材料：
A：低筋面粉80克 泡打粉1/2小匙
B：黄油50克 细砂糖40克 鸡蛋45克 去皮香蕉60克 鲜奶30克
C: 巧克力豆30克 装饰用5克
制作方法：
1.室温软化黄油，至用手可以轻松捏出痕迹，用手动打搅拌松散；加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至松发；
2.分次少量的加入鸡蛋液，每次需搅至完全溶合后再加第二次；最后打好的状态,鸡蛋和黄油成乳化状态；
3.将1/3的筛过的面粉和泡打粉及打碎的香蕉泥加入打好的黄油中，用橡皮刮刀拌匀；再加入剩下的面粉及鲜奶，用橡皮刮刀拌匀；
4.加入巧克力豆拌匀，放入纸杯（7分满），并在表面加巧克力豆进行装饰；
5.放入烤箱中层，180度，中层，上下火18分钟即可。
制作心得
新买回来的香蕉最好在室温下存放两天，让香蕉表皮起些许黑芝麻点，这时的香蕉更香甜。但注意不要太烂了哦，腐败的香蕉吃后有损健康。
去皮的香蕉遇空气容易氧化变黑，不用过早压成泥，等到黄油打发后再压制即可。也可以加入少许柠檬汁，能让其不易变黑。
方子出自《妙手烘焙》
抹茶蜜豆麦芬
材料：A 低筋粉91克，抹茶粉9克，泡打粉（1/2+1/4）小匙
B 黄油50克，细砂糖50克，鸡蛋1枚（50克），鲜奶60克，蜜红豆50克
烘焙：上下火、180°C、中层烤20分钟
1 .材料A混合过筛，备用。黄油切小块，于室温软化后，用电动打蛋器低速打散；加入细砂糖，低速转中速将糖、油打至膨发；
2 .蛋液分次少量加入黄油中，每次需迅速搅打至完全融合，方可继续加入，搅拌好呈如膏状；
3. 先加入1/2过筛粉类和1/2鲜奶，用橡皮刮刀略拌匀，再加入剩下的粉类及鲜奶拌匀。拌好后的面糊仍显粗糙；
4. 向面糊中加入蜜红豆，用橡皮刮刀拌匀；
5. 将面糊用汤匙挖入模具内至七分满，在表面另撒些蜜红豆装饰。预热烤箱烘烤即可。
——《妙手烘焙》
樱桃纸杯麦芬
【樱桃纸杯蛋糕】(参考分量：6个)
配料：低筋面粉100克，黄油50克，细砂糖60克，鸡蛋40克，牛奶40克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，糖渍樱桃12颗（见上篇）
烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟左右，至表面金黄
1.糖渍樱桃12颗，用厨房纸巾吸干水分，并掰成小块；
2.黄油软化后，加入细砂糖用打蛋器打发炸至体积蓬松；
3.分三次加入打散的鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀，每次均需要打发至鸡蛋与黄油完全融合再加下一次；
4.面粉和泡打粉混合筛入黄油里；
5.用橡皮刮刀略为翻拌均匀，倒入牛奶，继续用刮刀翻拌，直到成为湿润的面糊；
6.倒入第一步准备好的樱桃，翻拌均匀即成蛋糕面糊；把面糊装入纸杯，2/3满;放入预热好上下火180度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄。
TIPS：
1.这款蛋糕，使用糖渍樱桃比使用新鲜樱桃的效果更好，因为新鲜樱桃在烘烤的时候会渗出水分，可能会导致蛋糕内部过于湿润。而使用糖渍樱桃的时候也要注意，先用厨房纸巾将樱桃的水分吸干。
2.换成其他的罐头水果当然也是可以的，别忘了先吸干水分哦。
3.小蛋糕很简单，趁热食用或冷却后食用都很美味。
