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越来越多的人喜欢家庭烘焙，烘焙的过程是一种快乐的体验，充满了成就感。让我们一起玩转烘焙，将对家人满满的爱融入烘焙的过程，给家人带来健康的美食！ 这个配方用了很久，非常不错，做出的蛋糕细腻柔软，可以做戚风蛋糕、纸杯蛋糕、蛋糕卷非常适用。这里我减了糖量，口感不是很甜，喜欢吃甜的白糖用量可适当调整。 【材料] 低筋蛋糕粉85克，鸡蛋5个，柠檬汁（或白醋）3-5滴，玉米油 40，鲜牛奶40克，细砂糖40克 【制作过程】 1、蛋白蛋黄用分蛋器分离，分别盛到干净的盆里，最好使用不锈钢盆。 2、5个蛋黄加入玉米油和牛奶、10克白糖充分搅拌均匀，至无油水分离的状态。 3、加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀至无颗粒状，备用。 4、蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋，打发蛋白过程中分三次加入白砂糖（每次10克）。 (1)蛋白打到鱼眼泡状时第一次加入10克白糖。 (2)继续搅打至蛋白浓稠呈较粗泡沫时第二次加入10克白糖。
(3)继续搅打至蛋白浓稠表面出现纹路时第三次加入10克白糖。
(4)继续搅打到干性发泡，这时提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角，将盛蛋白的盆倒扣蛋白不滑落，这样就可以了。
5、将打发的蛋白分三次快速加入到蛋黄糊里充分翻拌均匀，速度要快，采用翻拌的方法。
6、将12连烤盘铺好纸托，烤箱上下火150度预热5分钟左右。
7、将混合好的蛋糕糊缓慢倒入纸托至8-9分满，轻轻震出气泡。
8、放入预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤40-50分钟左右。
9、烘烤的时候注意观察表面上色，上色至比较深的时候就可以了。
【小贴士】 1、烘烤时间和温度根据自家烤箱性质决定，适当调整。 2、鸡蛋要用常温的，大小适中就可以了。 3、打发蛋白的时候一定要注意观察状态，在适当的时候加入白糖。 4、制作纸杯蛋糕和戚风蛋糕时蛋白要打发至干性发泡状态，如果是制作蛋糕卷可以打发到湿性发泡。
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