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怎么做木糖醇戚风蛋糕好吃?学做木糖醇戚风蛋糕需要哪些食材?家常美食网为您提供木糖醇戚风蛋糕的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味木糖醇戚风蛋糕!
很想尝试用木糖醇烤个蛋糕，终于攒足了勇气准备动手，在网上搜方法找配方，比对一些木糖醇蛋糕的配方及操作方法，最后参考飞雪无霜的方法做了这个蛋糕。这是第一次用木糖醇替代白糖制作蛋糕，之前对于在不加糖情况下蛋白的打发完全没有经验，也做好了失败的准备。这次实践证明：木糖醇替代白糖在制作戚风蛋糕时，对于蛋白的打发、打发好蛋白的稳定性均无影响，与白糖没有太大的区别。烘烤过程与白糖制作戚风相比，木糖醇的不容易产生开裂，回缩、收腰，感觉比用白糖制作戚风还容易掌握。现将制作过程记录下来与大家分享。 这是做6吋模蛋糕的方子，因家里只有8吋的也就将就用它烤了。 材料：鸡蛋3枚（分蛋后蛋白109G、蛋黄53G）低粉75G、玉米油28G、牛奶46G、木糖醇54G（蛋黄中24G、蛋白中30G)、鲜柠檬汁少许
⑴蛋白中加少许柠檬汁用打蛋器低速打至粗泡，加入30G木糖醇
⑵打蛋器将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋机头蛋白霜为短小尖角状
⑶蛋黄中加入24G木糖醇低速打散搅匀，牛奶与玉米油混合充分搅匀，倒入打散的蛋黄液中，打蛋器低速搅打均匀
⑷72G低粉筛入蛋黄液中，刮刀以切拌、翻拌的手法将面粉翻拌至无干粉状
⑸取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊盆中，与蛋黄糊大致翻拌均匀
⑹倒入蛋白霜中，继续翻拌，与蛋白霜混合拌均匀
⑺拌好的蛋糕糊轻盈顺滑
⑻从约10CM高处将蛋糕糊倒入8吋活底蛋糕模中，操作台面平整的垫上抹布，将蛋糕模从约10CM处轻轻摔震几下，震出蛋糕糊中的大气泡
⑼烤箱提前预热好，35L五层烤箱放在倒数第二层，先设置上火150度、下火140度。入烤箱内烤30分钟。再调整烘烤温度设置上火160度、下火150继续烤20分钟。
⑽结束后取出，倒扣30分钟后脱模，用8吋蛋糕模制作的3个蛋木糖醇戚风蛋糕就完成了，无开裂、回缩、收腰，完胜
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